Cuisinethique

Oignons caramélisés au vinaigre balsamique et sucre muscovado

Il y a plusieurs années, j’avais testé une recette de Delia Smith (auteur culinaire britannique). Il s’agissait d’oignons caramélisés au vinaigre de Xérès et à la mélasse. Je me suis inspirée de sa recette pour faire ces oignons caramélisés au vinaigre balsamique et au sucre muscovado.

Au bout de 30 minutes de cuisson au four, vous obtenez ces délicieuses lamelles d’oignons avec un très bon équilibre entre l’acidité du vinaigre et la douceur du sucre muscovado.

Ces oignons font partie des choses que j’aimerais avoir toujours sous la main pour accompagner une salade, un fromage de chèvre ou un sandwich.
Je les voie bien également en accompagnement d’une viande rouge grillée.

Pour tout vous avouer, ils sont très bon également tels quels pour un petit creux de fin de matinée.

Pour tout savoir sur le sucre muscovado (mascobado), je vous invite à lire mon billet sur le sujet, c’est ici.

Oignons caramélisés au vinaigre balsamique et sucre muscovado

Ingrédients pour accompagner une salade pour 4 personnes

300 g d’oignons doux
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe bombée de sucre muscovado (mascobado)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez le sucre, le vinaigre et laissez reposer.
Pelez les oignons et coupez-les en tranches fines.
Ajoutez 2 pincées de sel au mélange vinaigre sucre et mélangez bien pour bien dissoudre l’ensemble.
Ajoutez l’huile d’olive et le poivre du moulin.
Versez ce mélange sur les oignons et mélangez.
Etalez les oignons dans un plat type plat à gratin et enfournez.
Au bout de 15 minutes de cuisson, remuez les oignons et augmentez la température de votre four à 220°C.
Faites cuire pendant 15 minutes en surveillant bien les 5 dernières minutes.

Les oignons doivent être caramélisés.
Goutez et ajoutez éventuellement plus de fleur de sel.

Sucre muscovado (mascobado) bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Brownie au sucre mascobado (muscovado) et aux éclats d’amandes

Dans la liste des choses que je veux faire depuis longtemps figure un brownie au sucre de muscovado (Muscovado). Son goût puissant est comme une promesse de gourmandise à laquelle je ne pouvais résister plus longtemps.

Promesse tenue, ce brownie est moelleux et son goût est intense.

Si vous vous demandez à quoi peut bien ressembler le sucre muscobado, d’où il vient et comment il est fabriqué, je vous invite à aller lire mon billet sur le sujet, c’est sur ce lien.

En attendant, place à la gourmandise avec ce brownie dont vous me direz des nouvelles.

Brownie au sucre muscovado et aux amandes concassées

Ingrédients

200 g de chocolat
175 g de beurre
175 g de sucre mascobado (muscovado)
3 œufs plus 1 jaune
80 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
80 g d’amandes concassées

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez un bain-marie en posant un bol sur une casserole d’eau frémissante.
Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-les dans le bain-marie.
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au chocolat.
Faites fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez les œufs et le jaune, un par un, tout en remuant.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez ensuite les amandes et remuez à nouveau.
Versez dans un moule carrée et enfournez.
Laissez cuire pendant 20 minutes.
laissez refroidir puis démouler sur une grille.

Sucre mascobado (muscovado) bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Cake à la mangue séchée et aux écorces d'orange confites

Je ne connaissais pas les mangues séchées avant de découvrir celles de Comptoir Ethique.

Celles-ci viennent du Burkina Faso, gros pays producteur de mangues. La mangue est un produit fragile et, plutôt que de les laisser pourrir sur place, l’idée de les faire sécher a permis à certains habitants du Burkina Faso et en particulier à des femmes d’avoir un revenu.

Les mangues séchées se présentent sous forme de très fines lamelles très parfumées. Vous pouvez les découper en morceaux pour l’apéritif ou les couper en très fines juliennes pour accompagner une salade, à l’image de celle de Fred du blog Frais !

Vous pouvez également les réhydrater en les mettant dans de l’eau très chaude. J’ai été surprise de voir qu’en 30 minutes elles retrouvent le moelleux d’une mangue fraîche, ce qui vous permet de les utiliser pour faire un coulis par exemple. Seule la couleur est plus foncée qu’une mangue fraîche.

Pour ma première utilisation, je les ai utilisées dans un cake sucré en les réhydratant dans du thé et en y ajoutant des dés d’oranges confites.

Résultat : un cake aux accents exotiques, le mélange mangue orange fonctionnant très bien.

Bon appétit !

Cake à la mangue séchée et aux oranges confites

150 g de mangues séchées
100 g d’oranges confites coupées en petits dés
40 cl de thé fort
175 g de beurre demi-sel mou
150 g de sucre de canne non raffiné (muscobado)
2 cuil. à soupe de miel liquide
3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique

Mettez les morceaux de mangues séchées dans un bol, recouvrez-les avec le thé chaud et laissez reposer de 30 à 45 minutes.
Egouttez-les et coupez en morceaux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez le beurre mou, le sucre et le miel.
Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez la mangue et les oranges et mélangez bien.
Versez dans votre moule, lissez la surface et enfournez
Faites cuire pendant 15 minutes, baissez la température à 165°C et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Mangues séchées bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.

Crumble aux pommes au sucre mascobado (muscovado)

Muscovado, mascobado, muscovado, mascobado : ces deux mots ont trotté dans ma tête pendant un moment depuis que j’ai reçu mon paquet de sucre.

Je connaissais déjà le sucre muscovado pour l’avoir découvert en Grande-Bretagne. Il se trouve que le sucre mascobado est la même chose, il s’agit juste d’une différence de traduction.

Dans les deux cas, il s’agit de sucre de canne non raffiné. Pour le fabriquer : on chauffe le jus de canne à sucre que l’on a extrait de la canne à sucre. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé. C’est donc un produit entièrement naturel.

Le sucre Mascobado de Comptoir Ethique provient des Philippines qui l’exporte depuis le 19 ième siècle. Il a un goût léger de caramel avec des accents de Rhum vieux, comme l’a si bien décrit Estérelle Payany dans le magazine ELLE.

Après cette explication de texte, place au plaisir avec un crumble aux pommes. J’aime beaucoup ce sucre dans la pâte à crumble car il apporte une saveur incomparable plus parfumée et plus rustique qu’avec le sucre blanc.

Crumble aux pommes au sucre mascobado (muscovado)

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crumble
100 g de beurre froid demi-sel
100 g de sucre mascobado (muscovado)
100 g de farine
100 g de poudre d’amandes

4 pommes
4 pincées d’épices à pain d’épices
Une noix de beurre

Commencez par préparer la pâte à crumble.

Versez tous les éléments secs dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Travaillez la pâte du bout des doigts assez rapidement, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
Vous devez obtenir une sorte de sable grossier.
Laissez reposer au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez puis pelez les pommes.
Coupez-les en 8 quartiers, retirez le cœur et coupez chaque quartier en trois.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, les épices et une cuillère à soupe d’eau.
Faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, soit environ pendant 15 minutes.
Repartissez-les dans 4 ramequins.
Recouvrez de pâte  crumble, sans tasser.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Ajustez le temps selon la taille de vos ramequins.
Vous pouvez également réaliser ce crumble dans un plat type plat à gratin, ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Mangez tiède ou froid.

Sucre Muscobado bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.