Cuisinethique

Velouté de lentilles corail aux patates douces

J’étais ravie de voir apparaître les lentilles corail au catalogue de Comptoir Ethique.

Les lentilles corail sont des lentilles d’une jolie couleur orangée que l’on utilise dans la cuisine du Moyen-Orient mais surtout dans la cuisine indienne. Elles font partie de la famille des dals (lentilles). Par extension, le terme dal (ou dahl, dalh) dans la cuisine indienne, désigne aussi bien les lentilles que les plats faits à partir de ces même lentilles. Les dals sont un peu comme les pâtes en Italie et un repas indien ne sera jamais complet sans un accompagnement à base de lentilles (pour plus d’infos, je vous conseille la lecture passionnante du livre "Indian Vegetarian Cooking" écrit par Ismail Merchant, le producteur de deux de mes films cultes "Chambre avec vue" et " Retour à Howard’s end" de Ismail Merchant et James Ivory.

Désolée d’être celle qui va casser vos rêves mais cette jolie couleur orangée ne tient pas à la cuisson, les lentilles devenant plutôt jaunes. Une fois résigné à cette difficile réalité, l’idéal est alors d’accentuer cette couleur jaune en utilisant par exemple du curcuma : épice de couleur jaune à fort pouvoir colorant qui est également un bon moyen de rester dans l’esprit de la cuisine indienne.

Ces lentilles corail n’ont pas besoin d’être trempées et leur temps de cuisson est assez rapide (20, 25 minutes).

Je les aime beaucoup dans les veloutés, comme celui-ci, à base de patates douces.

Bon appétit !

Velouté de lentilles corail aux patates douces

Ingédients pour 6 personnes ou plus si servi en amuse bouche

2 petites patates douces
1 gousse d’ail émincée
2 petits oignons émincés
1 cuil. à soupe de gingembre frais pelé puis râpé
½ cuil. à café rase de curcuma
250 g de lentilles corail
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pelez, lavez puis coupez les patates douces en cubes.
Dans une cocotte ou dans une grande casserole, faites revenir l’ail, les oignons et le gingembre avec l’huile d’olive, pendant 2 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le curcuma et remuez bien.
Ajoutez les patates douces et mélangez.
Ajoutez les lentilles et remuez.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, jusqu’à ce que les lentilles et la patate douce soient tendres (environ 20 à 25 minutes).
Mixez jusqu’à une consistance lisse en ajoutant éventuellement un peu d’eau si le velouté est trop épais.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Servez bien chaud.

Lentilles corail issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.

Velouté de carotte, fenouil et topinambour au Quinoa

Maintenant que vous détenez toutes les clefs pour faire cuire votre quinoa, voilà une recette qui va vous permettre d’utiliser les restes de quinoa cuit.

Le quinoa cuit se conserve facilement 2 jours au frais dans une boite hermétique.

Il fait merveille dans un velouté de légumes car il lui apporte une consistance très sympathique tout en le laissant léger : un vrai bonheur en hiver. Ce velouté peut se varier à l’infini avec les légumes que vous avez en stock.

Bonne soupe !

Velouté carotte fenouil topinambour au quinoa

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de carottes
2 fenouils
5 topinambours
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail émincée
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de quinoa cuit
1 litre de bouillon
Pelez carottes et topinambours puis lavez-les.

Emincez très finement les tiges de fenouil, coupez les bulbes en cubes et lavez-les.

Coupez les carottes en rondelles et les topinambours en dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou dans une grande casserole, ajoutez les échalotes, l’ail et les tiges de fenouil, puis faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez les légumes et remuez bien.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et couvrez.

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes).

Si vous avez une cocotte minute, n’hésitez pas à l’utiliser, le temps de cuisson sera de 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Mixez le contenu de la cocotte avec le quinoa cuit en ajoutant éventuellement de l’eau si le velouté est trop épais.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et servez bien chaud.

Quinoa issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique disponible sur Comptoir Ethique
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