Cuisinethique

Poudre de riz grillé, la réponse à la devinette du week-end

Merci beaucoup pour vos réponses à la devinette.

Personne n’a trouvé la bonne réponse mais il est vrai que ce n’était pas facile.

Il s’agit de poudre de riz grillé. On trouve cet ingrédient dans les épiceries asiatiques et il sert beaucoup dans la cuisine de l’Asie du Sud Est, comme dans les salades thaïlandaises par exemple. Cette poudre apporte un petit goût en plus très agréable.

Je vous la conseille en particulier sur une salade de bœuf à la thaïlandaise, la recette est ici (CLIC).

Vous pouvez très facilement fabriquer cette poudre vous même, selon la recette qui suit.

Poudre de riz grillé, la réponse à la devinette du week-end

Pour un petit pot de 20 cl

Faites chauffer une poêle sur feu vif, sans matière grasse et ajoutez 100 g de riz Hom Mali.
Remuez assez souvent et baissez le feu lorsque les grains commencent à crépiter.
Arrêtez la cuisson lorsque les grains de riz deviennent couleur caramel blond, ce qui prend environ 8 minutes.
Laissez refroidir puis broyez les grains de riz dans un mortier ou dans petit robot jusqu’à obtenir une poudre.

Si vous avez un bon mortier, je vous conseille de l’utiliser, le résultat est bien meilleur. Dans ce cas, broyez le mélange en trois fois.

Mettez dans un bocal et conservez dans un endroit sec.

Excellent week-end à vous.

Produits utilisés

Riz Hom Mali issu du commerce équitable et disponible sur Comptoir Ethique

Galettes de riz au pesto et aux pignons de pin

« Le riz ne se jette jamais. « Celui qui ne le respecte pas mourra de faim ». Une légende de notre pays dit que la « courge primordiale » contient non seulement toutes les espèces humaines mais aussi toutes les variétés de riz. ».

Ce passage, qui est l’introduction de la recette de Salade de riz sauté du livre « Carnet de Recettes Exotiques » (Thaïlande), m’a profondément marqué et j’y pense toujours lorsque j’ouvre le réfrigérateur pour y déposer du riz.

Un reste de riz peut vous sauver un repas. Ces galettes par exemple, se font avec un petit bol de riz et peuvent faire office de repas complet pour 2 personnes ou d’un accompagnement original.

Pensez-y la prochaine fois que vous ferez cuire du riz.

Galettes de riz au pesto et aux pignons de pin

Ingrédients pour 10 petites galettes (2 personnes)

200 g de riz Hom Mali cuit
1 œuf
1 cuil. à soupe rase de pesto
4 cuil. à soupe de crème liquide
1 cuil. à soupe de pignons de pin
Sel et poivre du moulin
Huile végétale

Dans un petit bol, battez l’œuf avec le pesto, la crème, le sel et le poivre du moulin.
Verse ce mélange sur le riz et mélangez bien.
Ajoutez les pignons et mélangez à nouveau.
Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile.
Déposez des cuillères de riz, tassez avec le dos de la cuillère et faites cuire environ 2 minutes de chaque coté.
Servez.

Produits utilisés

Riz Hom Mali bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Pour d’autres recettes à base de riz, je vous invite à faire un tour sur l’index des recettes de Cuisine Ethique.

Riz Hom Mali à la pâte de curry vert

Le riz bio Hom Mali est une variété de riz thaïlandais parfumé que l’on appelle également « riz jasmin » (jasmine rice) car il dégage le même parfum que les fleurs de jasmin pendant sa cuisson. C’est un riz à long grain. La variété Hom Mali est cultivée dans la région de Surin au nord est de la Thaïlande et elle ne pousse nul par ailleurs.

Pour le cuire, c’est très simple : comptez 1 volume de riz pour 1 volume et demi d’eau. Le paquet conseille 2 volumes d’eau, je trouve que c’est un peu trop, libre à vous d’ajuster.
Ce riz cuit par absorption d’eau en un peu moins de 15 minutes.

Il est parfait servi nature, pour accompagner un plat exotique.

Aujourd’hui j’ai eu envie de le cuisiner différemment, en y ajoutant de la pâte de curry vert * que l’on utilise habituellement dans les curry verts thaïlandais. Le résultat est fameux car bien parfumé. Je vous le conseille avec un poisson grillé.

Riz Hom Mali à la pâte de curry vert

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 verre (type verre à moutarde) de riz Hom Mali blanc, soit 200 g
1 verre et demi d’eau
1 cuil. à soupe rase de pâte de curry vert *
1 demi oignon
Huile végétale

Rincez le riz.
Emincez finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir sur feu vif pendant une minute en remuant sans cesse.
Ajoutez le riz et mélangez bien.
Ajoutez l’eau et remuez.
Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter (sans remuer) jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée, ce qui prend environ 15 minutes.

Servez avec des noix de cajou par exemple.

* La pâte de curry vert se trouve dans les épiceries asiatiques (Tang frères, Paristore, etc). Vous pouvez également la préparer vous même en suivant cette recette.

Le riz Hom Mali existe également en version « riz complet » avec lequel j’ai réalisé la recette suivante :
Riz complet Hom Mali, semoule de Romanesco et pistaches concassées.

Produits

Riz Hom Mali bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Excellent dimanche à vous.

Riz complet Hom Mali, semoule de Romanesco et pistaches concassées

Le riz complet, en opposition au riz blanc est un riz auquel on a simplement retiré la première écorce. Il contient donc tous les éléments nutritionnels contenus dans son écorce.

La variété Hom Mali (que l’on peut traduire par Riz Jasmin) est cultivée au Nord Est de la Thaïlande. C’est un riz au grain long et très parfumé : votre cuisine va embaumer.

En le faisant cuire, j’avais l’impression de sentir une odeur de gâteau. En faisant quelques recherches sur Internet, j’ai découvert que le mot Hom veut dire en thaï « arôme sucré » (Mali voulant dire "Jasmin"). Ceci explique cela.

Je pensais tout d’abords cuisiner ce riz avec des raisins secs et des épices puis j’ai eu envie d’y associer des légumes. Un chou Romanesco m’a fait de l’oeil, j’ai repensé à la fameuse semoule de chou fleur que l’on commence à voir de plus en plus sur les blogs et les magazines de cuisine, et voilà comment est née cette recette. J’aime beaucoup l’association entre le moelleux du riz, son parfum et le croquant du chou.

Servez-le en accompagnement d’un poisson ou en plat unique.

Note sur la cuisson : contrairement à d’autres riz complets, celui-ci cuit assez rapidement (voir recette).

Bon appétit !

Riz complet Hom Mali, semoule de Romanesco et pistaches concassées

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

2 verres de riz bio Hom Mali
4 verres d’eau
Sel
1 chou Romanesco
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 poignées de pistaches nature grossièrement concassées
Rincez bien le riz puis mettez-le dans une casserole.
Ajoutez l’eau, un peu de sel et couvrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir sur feu doux pendant 25 minutes environ.
Il ne doit plus y avoir de liquide et la surface doit être recouverte de trous.
Laissez encore reposer 5 minutes hors du feu.
(Le paquet conseille 20 minutes de cuisson, de mon coté, j’ai prolongé jusqu’à 25 minutes).

Pendant la cuisson du riz :

Râpez le chou Romanesco à l’aide d’une grille gros trous en laissant le cœur.
Vous allez obtenir une sorte de semoule vert clair.
Lavez cette semoule.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et le gingembre et faites-les revenir 30 secondes sur feu vif.
Ajoutez la semoule de chou avec 1 cuil. à soupe d’eau et faites-la revenir pendant 3 minutes en remuant très souvent.
Salez et poivrez selon votre goût.
Lorsque le riz est cuit et a reposé 5 minutes, ajoutez la semoule de chou et mélangez bien.
Servez avec les pistaches.

Riz complet Hom Mali bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.