Cuisinethique

Gratin de purée de carottes au quinoa

Le quinoa est vraiment une petite graine magique qui peut se décliner de mille façons. J’aime beaucoup l’utiliser pour faire gratiner des purées de légumes. C’est bon, c’est léger et ça croustille. N’hésitez pas à préparer ces petits ramequins pour des enfants, ils adorent (du moins les miens).

C’est très pratique également pou utiliser les restes de quinoa cuit.

Bon appétit !

Gratin de purée de carottes au quinoa

Pour 2 personnes en accompagnement

350 g de purée de carottes
50 g de quinoa cuit
20 de parmesan fraîchement râpé

Préparez une purée de carottes tout simple et assaisonnez-la selon votre goût.
Faites cuire le quinoa, en vous servant des indications de ce billet.
Préchauffez votre four à 210°C.
Râpez le parmesan.
Déposez de la purée de carottes dans un ramequin allant au four et lissez la surface.
Mélangez le quinoa et le parmesan puis déposez-le à la surface de la purée de carottes.
Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Pour d’autres recettes au Quinoa, je vous invite à jeter un œil sur l’index des recettes.

Produits utilisés

Quinoa bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Galettes de quinoa à la courgette et au piment d’Espelette

Je me fais parfois piéger par le ratio quantité de graines de quinoa crues/quantité de quinoa cuit. Pour cette raison, j’ai souvent des restes de quinoa, que je n’ai absolument pas envie de jeter.

Ces galettes, qui ont un petit look de pancakes, sont un excellent moyen d’utiliser du quinoa cuit qui vous reste sur les bras.
Elles sont parfaites pour accompagner un poisson ou une viande ou tout simplement en guise de repas gourmand avec des graines germées par exemple ou des jeunes pousses de salades.

Soyez patients en ne faisant cuire que des petites galettes plus faciles à retourner (c’est mon expérience qui parle)

Galettes de quinoa à la courgette et au piment d’Espelette

Ingrédients pour une dizaine de petites galettes

200 g de quinoa cuit
(les conseils de cuisson sont disponibles ici)
1 courgette
25 g de farine
2 œufs
2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
Piment d’Espelette
Ciboulette
Huile d’olive

Lavez la courgette, retirez les extrémités, puis râpez-la sans la peler.
Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute.
Salez et poivrez.
Mélangez le quinoa cuit et les courgettes dans un grand bol.
Ajoutez la farine et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez les œufs et le crème et ajoutez ce mélange au quinoa.
Ajoutez ½ cuil. à café de piment d’Espelette, quelques cuil. à soupe de ciboulette ciselée et mélangez.
Ajoutez éventuellement un peu plus de sel et/ou de poivre.
Déposez des petites louches de pâte dans une poêle chaude et préalablement graissée.
Faites cuire les galettes environ 2 minutes de chaque coté.

Les cercles de pâte ne doivent pas dépasser 7 à 8 cm sous peine d’avoir des difficultés à les retourner.

Bon appétit !

Les produits utilisés

Quinoa bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Salade de pâtes bio au quinoa, féta et tomates séchées

Le quinoa est surtout connu sous forme de graines. Saviez vous qu’il existe également des flocons, de la farine, de la crème, du lait, etc ? Vous trouverez des recettes utilisant ces formes dans les deux livres décrits dans ce billet.

Le quinoa nous réserve d’autres surprises lorsqu’il se présente sous forme de pâtes (fusilli, penne ou spaghettis). Ces pâtes sont fabriquées en Italie, à base de semoule de blé dur bio et de quinoa en provenance de Bolivie. Le pourcentage de quinoa est de 16%. Elles sont parfaites lorsque l’on veut réduire le gluten dans son l’alimentation ou simplement lorsque l’on adore les pâtes, ce qui est mon cas.

Pour essayer de faire venir le printemps qui s’amuse à jouer à cache cache-cache, j’ai décidé de forcer le sort avec cette salade. Ces pâtes sont excellentes : elles restent fermes et leur goût est très équilibré entre la semoule de blé dur et le quinoa que l’on sent à la fois pendant la cuisson et lors de la dégustation.

Salade de pâtes bio au quinoa, féta et tomates séchées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

400 g de pâtes au quinoa
200 g de féta
200 g de tomates séchées
30 g de pignons de pin
5 cuil. à soupe de menthe ciselée
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre du moulin

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée puis rincez-les sous l’eau froide.
Mettez-les dans un saladier, ajoutez  l’huile d’olive et mélangez.
Faites chauffer les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils se colorent puis versez-les dans un bol.
Coupez le fromage de feta et les tomates séchées en morceaux, puis ajoutez-les aux pâtes.
Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et mélangez.
Ajoutez la menthe ciselée, mélangez et mettez au frais.
Au moment de servir, ajoutez les pignons de pin.

Bon appétit et excellent week-end à vous !

Fusilli bio au Quinoa issues du commerce équitable, disponibles sur Comptoir Ethique

Mes 2 livres préférés sur le Quinoa

La première fois que j’ai cuisiné des graines de quinoa, je me suis offert deux livres sur le sujet, histoire de découvrir tous les secrets de cette « petite graine qui monte ».

Le premier s’appelle « Quinoa ». Il est écrit par Valérie Cupillard, très connue pour ses nombreux ouvrages sur la cuisine autour du bio. Après une courte introduction sur l’histoire du quinoa, sa culture, sa richesse nutritionnelle et des conseils sur la cuisson, on entre dans le vif du sujet avec plus de 50 recettes salées et sucrées qui utilisent aussi bien les graines de quinoa, que les flocons, la farine, la crème, le lait, le quinoa soufflé ou germé. Les recettes sont originales et très simples à réaliser et entièrement végétariennes.

Quelques exemples de recettes : Crumble de ratatouille au quinoa, pudding de châtaignes aux pruneaux, croquettes au gingembre, soupe de fenouil à la crème de quinoa, crumble express aux pêches.

Qiunoa
Valérie Cupillard
Editions la plage
Prix conseillé : 5 euros

Le second s’appelle « Quinoa, la petite graine qui monte ». Il est écrit par Anne Dufour et Laurence Wittner.

Après une introduction très complète sur le quinoa et ses qualités nutritionnelles, place à un large éventail de 46 recettes aussi bien avec des légumes que de la viande ou du poisson, sans oublier les desserts. La plupart des recettes utilisent les graines de quinoa, même si vous pouvez y trouver une recette utilisant des pâtes au quinoa.

Quelques exemples de recettes : Petits soufflés de quinoa au chèvre, quinoa au bar anisé, tagine d’agneau aux abricots, sauté de quinoa aux champignons, figues farcies au quinoa amandine.

Quinoa La petite graine qui monte
Anne Dufour et Laurence Wittner
Leduc Editions
Prix conseillé : 4,90 euros

Entre les deux mon cœur balance ?

Si vous souhaitez cuisiner le quinoa sous toutes ces formes, je vous conseille le premier. Si vous souhaitez plutôt varier vos recettes à bases de graines de quinoa, je vous conseille alors le second.

Les deux ouvrages étant très bien faites et très complémentaires, n’hésitez pas à vous offrir les deux !

Velouté de carotte, fenouil et topinambour au Quinoa

Maintenant que vous détenez toutes les clefs pour faire cuire votre quinoa, voilà une recette qui va vous permettre d’utiliser les restes de quinoa cuit.

Le quinoa cuit se conserve facilement 2 jours au frais dans une boite hermétique.

Il fait merveille dans un velouté de légumes car il lui apporte une consistance très sympathique tout en le laissant léger : un vrai bonheur en hiver. Ce velouté peut se varier à l’infini avec les légumes que vous avez en stock.

Bonne soupe !

Velouté carotte fenouil topinambour au quinoa

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de carottes
2 fenouils
5 topinambours
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail émincée
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de quinoa cuit
1 litre de bouillon
Pelez carottes et topinambours puis lavez-les.

Emincez très finement les tiges de fenouil, coupez les bulbes en cubes et lavez-les.

Coupez les carottes en rondelles et les topinambours en dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou dans une grande casserole, ajoutez les échalotes, l’ail et les tiges de fenouil, puis faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez les légumes et remuez bien.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et couvrez.

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes).

Si vous avez une cocotte minute, n’hésitez pas à l’utiliser, le temps de cuisson sera de 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Mixez le contenu de la cocotte avec le quinoa cuit en ajoutant éventuellement de l’eau si le velouté est trop épais.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et servez bien chaud.

Quinoa issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique disponible sur Comptoir Ethique
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Quinoa Episode 1 : La cuisson

Cette drôle de petite graine blonde que vous voyez sur la photo du haut est cultivée depuis plus de 3000 ans en Amérique du Sud (en Bolivie dans notre cas) et c’est un vrai bonheur en cuisine. Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas d’une céréale mais d’une plante herbacée de la même famille que nos fameux épinards.

Sur le plan diététique, le quinoa est une protéine végétale extrêmement riche en micro nutriments, comme le fer ou le magnésium. Il est très digeste et ne contient pas de gluten, ce qui lui permet d’être cuisiné pour de très jeunes enfants.

Coté dégustation, son goût est très doux et son coté un peu croquant en fait un aliment irrésistible.

Coté préparation, rien à dire, le quinoa est extrêmement facile à préparer, suivez le guide !

Préparation du Quinoa

Je vous conseille le mode de cuisson par absorption.

Comptez environ 1 verre de quinoa pour 3 à 4 personnes et deux verres d’eau.
Commencez par rincer les graines afin de retirer éventuellement la saponine qui recouvre naturellement les graines.
Mettez-les dans une casserole avec deux fois leur volume en eau.
Ajoutez éventuellement un demi cube de bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que chaque graine laisse apparaître son germe, sorte de petit anneau blanc (la cuisson prend 15 minutes environ).
Salez (sauf si vous avez ajouté du bouillon) et couvrez quelques minutes.

Le quinoa est alors prêt à être dégusté tel quel. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer de délicieuses recettes salées ou sucrées, la suite au prochain épisode.

Bon appétit !

Quinoa issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique disponible sur Comptoir Ethique

Assiette également disponible sur Comptoir Ethique ici.