Cuisinethique

Frites de polenta au Gomasio et piment d'Espelette

Ces dernières années, la polenta est devenue très tendance chez les chefs et l’on a vu en particulier l’éclosion des frites de polenta dans les restaurants. La polenta (semoule de mais) est cuisinée depuis fort longtemps en Italie et en Savoie et c’est toujours amusant de voir les nouvelles tendances utiliser des produits très traditionnels.

Je trouve que les frites de polenta se marie très bien avec des plats en sauce, comme la daube par exemple.

Frites de polenta

250 g de polenta bio
1 litre d’eau
½ cuil. à café de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive pour dorer les frites
Piment d’Espelette et gomasio pour servir

Versez l’eau et le sel dans une casserole.
Faites bouillir puis baissez le feu.
Ajoutez la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Continuez à remuez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très épais.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Versez dans des plats à gratin ou des plaques de cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Lissez la surface puis laissez refroidir pendant 2 à 3 heures.
Coupez en forme de frites puis faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes..
Saupoudrez de piment d’Espelette et de gomasio et servez bien chaud.

Autre idée d’utilisation de la polenta

Plutôt que de tailler la polenta en forme de frites, vous pouvez découper des formes rondes à l’aide d’un emporte pièce puis les faire dorer. Servez-les en accompagnement ou en amuse bouche en les tartinant de pâte de tomates séchées ou de tapenade.

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Assiette également disponible sur Comptoir Ethique

Gâteau à l'orange et à la Polenta

La polenta, semoule de mais, est une spécialité italienne que l’on déguste également dans le sud de la France et en particulier en Savoie. Le plus souvent on la fait cuire dans de l’eau puis on la moule dans des bols ou dans des plats et elle sert d’accompagnement (à des viandes en sauces par exemple). On peut également la détailler froide en galettes ou en frites que l’on fait revenir ensuite dans de l’huile d’olive.

Saviez vous que vous pouvez l’utiliser également en version sucrée, dans des sablés et même dans des gâteaux ? Elle apporte un petit coté croquant et friable très agréable.

Gâteau à l’orange et à la polenta

Ingrédients

180 g de sucre
175 g de beurre mou
3 œufs légèrement battus
125 g d’amandes en poudre
150 g de polenta
1 cuil. à café rase de levure chimique
Le zeste et le jus d’une orange
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le sucre et le beurre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs petit à petit, tout en mélangeant.
Ajoutez la polenta, la levure, la poudre d’amandes et mélangez.
Ajoutez le zeste et le jus d'orange et mélangez.
Versez dans un moule rond beurré, lissez la surface et enfournez.
Au bout de 20 minutes de cuisson, baissez la température du four à 160°C et faites cuire encore 20 minutes.
Le gâteau est cuit lorsqu’il est ferme au toucher et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.
Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours.

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