Cuisinethique

Salade de pois chiches, carottes et harengs fumés

Une fois vos pois chiches cuits, comme indiqué dans ce billet, ils se conservent très bien 3 jours au frais, dans une boite hermétique.

Cette salade, très « terre et mer » se prépare en un clin d’œil. Elle peut faire office de repas et sa pointe de saveurs orientales est irrésistible.

Salade de pois chiches aux carottes et harengs fumés

Ingrédients pour 2 personnes

125 g de pois chiches cuits
1 carotte râpée
2 poignées de pousses (épinards, blettes, etc)
Le zeste d’un citron vert

Vinaigrette :

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
½ uil. à café rase de cumin moulu
Dans un bol, mélangez les pois chiches, la carotte râpée et le zeste de citron.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, ajoutez-la aux pois chiches et mélangez.
Salez et poivrez.
Disposez les pousses sur deux assiettes et ajoutez la salade de pois chiches.
Coupez les harengs en morceaux et posez-les sur la salade.
Servez.

Bon appétit !

Pois chiches issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Pois chiches du commerce équitable : tout savoir pour les cuisiner

Comptoir Ethique propose plusieurs types de légumes secs dont les pois chiches.

Finalement pas autant utilisés que cela dans la cuisine traditionnelle française, on les retrouve beaucoup dans le bassin méditerranéen, dans les pays du Moyen Orient et en Inde.

Les pois chiches méritent vraiment de sortir de leur placard car, comme beaucoup de légumineuses (légumes secs), c’est bon pour nous (excellente source de protéines), ça change, c’est économique et surtout, c’est délicieux !

Saviez vous que l’on trouve également de la farine de pois chiches que l’on utilise par exemple dans la cuisine indienne ou en Corse, pour fabriquer des sortes de crêpes ?

Comment les préparer ?

Avant d’aller vous coucher, versez des pois chiches secs dans un grand bol et recouvrez largement d’eau froide car ils vont gonfler. Le lendemain, rincez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes (ils doivent être tendres). Au début de la cuisson, retirez l’écume qui se forme pendant les 5 premières minutes.

N’hésitez pas à utiliser votre copine la cocotte minute. Dans ce cas, ajoutez 3 fois leur volume d’eau et comptez 30 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.

Règle d’or : Il ne faut surtout pas saler l’eau de cuisson car cela rendrait les pois chiches durs et trop long à cuire. En revanche, n’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson avec du laurier, du thym, du céleri et des carottes.

Je fais quoi avec mes pois chiches cuits ?

Une salade gourmande
Un velouté
Un houmous (purée de pois chiches, grande vedette des mezzés) un peu comme celui-ci
En accompagnement d’un plat en sauce (dans ce cas, ajoutez-les dans le plat 15 minutes avant la fin de la cuisson) un peu comme dans cette recette

Le petit truc en plus : pour vous aider à calculer les quantité, les pois chiches cuits pèsent environ le double que les pois chiches secs

La semaine prochaine : une recette à base de pois chiches. Bon week-end

Pois chiches cultivés au Liban et issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.