Cuisinethique

Mini financiers au chocolat à l'orange douce

Si aujourd’hui la gamme des produits issus du commerce équitable est vaste, c’est d’abord par le chocolat et le café que le commerce équitable (fairtrade en anglais) s’est fait connaître en France.

Je profite de ce billet pour vous inviter à aller lire dans le dernier magazine Régal un article très bien fait sur le commerce équitable dont l’auteur est Florence Assouline. L’article est intitulé « L’éthique C’est Chic » et il répond à des questions telles que :

« Les produits équitables sont-ils forcément plus chers ? Les petits producteurs gagnent-ils vraiment plus d’argent ? Comment s’y retrouver parmi la jungle des labels ? »

Vous y trouverez plein d’infos de qualité pour bien comprendre le commerce équitable.

En attendant de découvrir cet article, voilà une recette très gourmande pour bien terminer le week-end.

J’ai utilisé un chocolat noir à l'orange douce (pur beurre de cacao) fabriqué au Pérou.

Mini financiers au chocolat

Ingrédients pour 40 mini financiers

100 g de beurre
75 g de chocolat noir à l'orange douce
75 g de sucre glace
40 g de farine
35 g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs
1 cuil. à soupe de miel 

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis mettez-le dans un bol en verre.
Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez tous les ingrédients secs dans un grand bol.
Fouettez légèrement les blancs et ajoutez-les aux éléments secs.
Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le beurre fondu et le miel et mélangez bien.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Remplissez des moules à mini financiers en silicone et enfournez pour 8 minutes.

Dégustez et appréciez le moelleux de la mignardise et le doux parfum de l'orange.

Chocolat issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Frites de polenta au Gomasio et piment d'Espelette

Ces dernières années, la polenta est devenue très tendance chez les chefs et l’on a vu en particulier l’éclosion des frites de polenta dans les restaurants. La polenta (semoule de mais) est cuisinée depuis fort longtemps en Italie et en Savoie et c’est toujours amusant de voir les nouvelles tendances utiliser des produits très traditionnels.

Je trouve que les frites de polenta se marie très bien avec des plats en sauce, comme la daube par exemple.

Frites de polenta

250 g de polenta bio
1 litre d’eau
½ cuil. à café de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive pour dorer les frites
Piment d’Espelette et gomasio pour servir

Versez l’eau et le sel dans une casserole.
Faites bouillir puis baissez le feu.
Ajoutez la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Continuez à remuez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très épais.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Versez dans des plats à gratin ou des plaques de cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Lissez la surface puis laissez refroidir pendant 2 à 3 heures.
Coupez en forme de frites puis faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes..
Saupoudrez de piment d’Espelette et de gomasio et servez bien chaud.

Autre idée d’utilisation de la polenta

Plutôt que de tailler la polenta en forme de frites, vous pouvez découper des formes rondes à l’aide d’un emporte pièce puis les faire dorer. Servez-les en accompagnement ou en amuse bouche en les tartinant de pâte de tomates séchées ou de tapenade.

Polenta bio et issue du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Assiette également disponible sur Comptoir Ethique

Petite tartine de chèvre à la ciboulette et au gomasio.

Lorsque j’ai écrit le billet « Que faire avec des graines de sésame ? » Ellie, du blog Tambouille et Pistouille m’a laissé un commentaire en me parlant du gomasio.

Elle avait raison, comment avais-je pu oublier le gomasio ?

Il s’agit d’un condiment très répandu dans la cuisine végétarienne. Il est constitué de graines de sésame grillées puis broyées avec du sel.

Il suffit ensuite de le saupoudrer sur des légumes grillés, du poisson, une salade ou sur une tartine.

Ce qui m’a frappé en le réalisant, c’est que malgré le faible ratio sel/sésame, on sent tout de même bien le sel. Ajoutons à cela le coté « nutty » (comme disent les anglo-saxons) des graines de sésame, c’est un condiment magique pour saler et apporter du goût, tout en restant dans des faibles quantités de sel.

Pour le gomasio

Ingrédients pour environ 5 cuil. à soupe de gomasio

30 g de graines de sésame
½ cuil. à café de gros sel marin

Versez les graines de sésame dans une poêle, sans matière grasse.
Faites chauffer sur feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Versez-les dans un mortier et laissez refroidir.
Ajoutez le sel et commencez à broyer.
Vous devez obtenir une chapelure assez grossière.
Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un petit robot mais en faisant attention de ne pas trop mixer le mélange qui deviendrait pâteux.

Le ratio sel/sésame que j’ai choisi est assez faible, vous pouvez éventuellement ajouter quelques pincées de sel en plus, c’est vous qui cuisinez …

Aussitôt fait, j’ai eu envie de le déguster sur une tartine.

Tartine gourmande

Mélangez à la fourchette un fromage de chèvre frais type « petit billy » ou « chavroux » à une botte de ciboulette ciselée.
Tartinez du pain ou des galettes et saupoudrez de gomasio.

Dégustez !

La gourmandise est peut être un vilain défaut, mais c’est tellement bon !

Graines de sésame dorées issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Et vous, vous faites quoi avec le gomasio ?

Oignons caramélisés au vinaigre balsamique et sucre muscovado

Il y a plusieurs années, j’avais testé une recette de Delia Smith (auteur culinaire britannique). Il s’agissait d’oignons caramélisés au vinaigre de Xérès et à la mélasse. Je me suis inspirée de sa recette pour faire ces oignons caramélisés au vinaigre balsamique et au sucre muscovado.

Au bout de 30 minutes de cuisson au four, vous obtenez ces délicieuses lamelles d’oignons avec un très bon équilibre entre l’acidité du vinaigre et la douceur du sucre muscovado.

Ces oignons font partie des choses que j’aimerais avoir toujours sous la main pour accompagner une salade, un fromage de chèvre ou un sandwich.
Je les voie bien également en accompagnement d’une viande rouge grillée.

Pour tout vous avouer, ils sont très bon également tels quels pour un petit creux de fin de matinée.

Pour tout savoir sur le sucre muscovado (mascobado), je vous invite à lire mon billet sur le sujet, c’est ici.

Oignons caramélisés au vinaigre balsamique et sucre muscovado

Ingrédients pour accompagner une salade pour 4 personnes

300 g d’oignons doux
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe bombée de sucre muscovado (mascobado)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez le sucre, le vinaigre et laissez reposer.
Pelez les oignons et coupez-les en tranches fines.
Ajoutez 2 pincées de sel au mélange vinaigre sucre et mélangez bien pour bien dissoudre l’ensemble.
Ajoutez l’huile d’olive et le poivre du moulin.
Versez ce mélange sur les oignons et mélangez.
Etalez les oignons dans un plat type plat à gratin et enfournez.
Au bout de 15 minutes de cuisson, remuez les oignons et augmentez la température de votre four à 220°C.
Faites cuire pendant 15 minutes en surveillant bien les 5 dernières minutes.

Les oignons doivent être caramélisés.
Goutez et ajoutez éventuellement plus de fleur de sel.

Sucre muscovado (mascobado) bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Que faire avec des graines de sésame ?

Ingrédient incontournable de la cuisine asiatique et de celle du Moyen-Orient, les graines de sésame apportent une touche fort sympathique à la cuisine de tous les jours.

Saviez vous qu’il existe également des graines de sésame noires, très présentes dans la cuisine japonaise ? et que c’est en broyant des graines de sésame dorées que l’on obtient le fameux tahiné ou crème de sésame, ingrédient phare de la cuisine libanaise ?

Pour exhausser le goût des graines de sésame, celles de la photo ont été grillées avant d'être mises en sachets.

Mais que faire de ces jolies petites graines dorées ?

Comme la plupart des boulangeries, ajoutez-les sur vos petits pains faits maison ou sur vos brioches.

Elles sont très jolies sur des tuiles salées

Pourquoi pas dans une salade tout bête pour un coté croustillant ?

Très classique mais on ne s’en lasse pas : des feuilletés tout simples aux graines de sésame.

Pour cela, badigeonnez un carré de pâte feuilletée d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, parsemez de graines de sésame, coupez en languettes et faites cuire dans un four préchauffé à 210°C. Servez à l’apéritif. Vous pouvez les congeler crus et les ressortir juste avant de les faire cuire.

En fin de cuisson de crevettes ou de légumes sautés ou avec des brochettes de poulet à la japonaise, elles font merveille

Ma sélection de recettes à base de graines de sésame

Crevettes croquantes aux graines de sésame du blog de Sahten

Dés de saumon aux graines de sésame du blog Torchons et Serviettes

Tarte aux légumes et aux graines de sésame du blog Blog Notes gourmand

Crevettes sautées au miel gingembre et graines de sésame, une de mes recettes pour Arts Culinaires

Tuiles aux graines de sésame du blog d’Audrey

Graines de sésame dorées issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Velouté de lentilles corail aux patates douces

J’étais ravie de voir apparaître les lentilles corail au catalogue de Comptoir Ethique.

Les lentilles corail sont des lentilles d’une jolie couleur orangée que l’on utilise dans la cuisine du Moyen-Orient mais surtout dans la cuisine indienne. Elles font partie de la famille des dals (lentilles). Par extension, le terme dal (ou dahl, dalh) dans la cuisine indienne, désigne aussi bien les lentilles que les plats faits à partir de ces même lentilles. Les dals sont un peu comme les pâtes en Italie et un repas indien ne sera jamais complet sans un accompagnement à base de lentilles (pour plus d’infos, je vous conseille la lecture passionnante du livre "Indian Vegetarian Cooking" écrit par Ismail Merchant, le producteur de deux de mes films cultes "Chambre avec vue" et " Retour à Howard’s end" de Ismail Merchant et James Ivory.

Désolée d’être celle qui va casser vos rêves mais cette jolie couleur orangée ne tient pas à la cuisson, les lentilles devenant plutôt jaunes. Une fois résigné à cette difficile réalité, l’idéal est alors d’accentuer cette couleur jaune en utilisant par exemple du curcuma : épice de couleur jaune à fort pouvoir colorant qui est également un bon moyen de rester dans l’esprit de la cuisine indienne.

Ces lentilles corail n’ont pas besoin d’être trempées et leur temps de cuisson est assez rapide (20, 25 minutes).

Je les aime beaucoup dans les veloutés, comme celui-ci, à base de patates douces.

Bon appétit !

Velouté de lentilles corail aux patates douces

Ingédients pour 6 personnes ou plus si servi en amuse bouche

2 petites patates douces
1 gousse d’ail émincée
2 petits oignons émincés
1 cuil. à soupe de gingembre frais pelé puis râpé
½ cuil. à café rase de curcuma
250 g de lentilles corail
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pelez, lavez puis coupez les patates douces en cubes.
Dans une cocotte ou dans une grande casserole, faites revenir l’ail, les oignons et le gingembre avec l’huile d’olive, pendant 2 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le curcuma et remuez bien.
Ajoutez les patates douces et mélangez.
Ajoutez les lentilles et remuez.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, jusqu’à ce que les lentilles et la patate douce soient tendres (environ 20 à 25 minutes).
Mixez jusqu’à une consistance lisse en ajoutant éventuellement un peu d’eau si le velouté est trop épais.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Servez bien chaud.

Lentilles corail issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.

Brownie au sucre mascobado (muscovado) et aux éclats d’amandes

Dans la liste des choses que je veux faire depuis longtemps figure un brownie au sucre de muscovado (Muscovado). Son goût puissant est comme une promesse de gourmandise à laquelle je ne pouvais résister plus longtemps.

Promesse tenue, ce brownie est moelleux et son goût est intense.

Si vous vous demandez à quoi peut bien ressembler le sucre muscobado, d’où il vient et comment il est fabriqué, je vous invite à aller lire mon billet sur le sujet, c’est sur ce lien.

En attendant, place à la gourmandise avec ce brownie dont vous me direz des nouvelles.

Brownie au sucre muscovado et aux amandes concassées

Ingrédients

200 g de chocolat
175 g de beurre
175 g de sucre mascobado (muscovado)
3 œufs plus 1 jaune
80 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
80 g d’amandes concassées

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez un bain-marie en posant un bol sur une casserole d’eau frémissante.
Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-les dans le bain-marie.
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au chocolat.
Faites fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez les œufs et le jaune, un par un, tout en remuant.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez ensuite les amandes et remuez à nouveau.
Versez dans un moule carrée et enfournez.
Laissez cuire pendant 20 minutes.
laissez refroidir puis démouler sur une grille.

Sucre mascobado (muscovado) bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Salade de pois chiches, carottes et harengs fumés

Une fois vos pois chiches cuits, comme indiqué dans ce billet, ils se conservent très bien 3 jours au frais, dans une boite hermétique.

Cette salade, très « terre et mer » se prépare en un clin d’œil. Elle peut faire office de repas et sa pointe de saveurs orientales est irrésistible.

Salade de pois chiches aux carottes et harengs fumés

Ingrédients pour 2 personnes

125 g de pois chiches cuits
1 carotte râpée
2 poignées de pousses (épinards, blettes, etc)
Le zeste d’un citron vert

Vinaigrette :

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
½ uil. à café rase de cumin moulu
Dans un bol, mélangez les pois chiches, la carotte râpée et le zeste de citron.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, ajoutez-la aux pois chiches et mélangez.
Salez et poivrez.
Disposez les pousses sur deux assiettes et ajoutez la salade de pois chiches.
Coupez les harengs en morceaux et posez-les sur la salade.
Servez.

Bon appétit !

Pois chiches issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Pois chiches du commerce équitable : tout savoir pour les cuisiner

Comptoir Ethique propose plusieurs types de légumes secs dont les pois chiches.

Finalement pas autant utilisés que cela dans la cuisine traditionnelle française, on les retrouve beaucoup dans le bassin méditerranéen, dans les pays du Moyen Orient et en Inde.

Les pois chiches méritent vraiment de sortir de leur placard car, comme beaucoup de légumineuses (légumes secs), c’est bon pour nous (excellente source de protéines), ça change, c’est économique et surtout, c’est délicieux !

Saviez vous que l’on trouve également de la farine de pois chiches que l’on utilise par exemple dans la cuisine indienne ou en Corse, pour fabriquer des sortes de crêpes ?

Comment les préparer ?

Avant d’aller vous coucher, versez des pois chiches secs dans un grand bol et recouvrez largement d’eau froide car ils vont gonfler. Le lendemain, rincez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes (ils doivent être tendres). Au début de la cuisson, retirez l’écume qui se forme pendant les 5 premières minutes.

N’hésitez pas à utiliser votre copine la cocotte minute. Dans ce cas, ajoutez 3 fois leur volume d’eau et comptez 30 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.

Règle d’or : Il ne faut surtout pas saler l’eau de cuisson car cela rendrait les pois chiches durs et trop long à cuire. En revanche, n’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson avec du laurier, du thym, du céleri et des carottes.

Je fais quoi avec mes pois chiches cuits ?

Une salade gourmande
Un velouté
Un houmous (purée de pois chiches, grande vedette des mezzés) un peu comme celui-ci
En accompagnement d’un plat en sauce (dans ce cas, ajoutez-les dans le plat 15 minutes avant la fin de la cuisson) un peu comme dans cette recette

Le petit truc en plus : pour vous aider à calculer les quantité, les pois chiches cuits pèsent environ le double que les pois chiches secs

La semaine prochaine : une recette à base de pois chiches. Bon week-end

Pois chiches cultivés au Liban et issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.

Cake à la mangue séchée et aux écorces d'orange confites

Je ne connaissais pas les mangues séchées avant de découvrir celles de Comptoir Ethique.

Celles-ci viennent du Burkina Faso, gros pays producteur de mangues. La mangue est un produit fragile et, plutôt que de les laisser pourrir sur place, l’idée de les faire sécher a permis à certains habitants du Burkina Faso et en particulier à des femmes d’avoir un revenu.

Les mangues séchées se présentent sous forme de très fines lamelles très parfumées. Vous pouvez les découper en morceaux pour l’apéritif ou les couper en très fines juliennes pour accompagner une salade, à l’image de celle de Fred du blog Frais !

Vous pouvez également les réhydrater en les mettant dans de l’eau très chaude. J’ai été surprise de voir qu’en 30 minutes elles retrouvent le moelleux d’une mangue fraîche, ce qui vous permet de les utiliser pour faire un coulis par exemple. Seule la couleur est plus foncée qu’une mangue fraîche.

Pour ma première utilisation, je les ai utilisées dans un cake sucré en les réhydratant dans du thé et en y ajoutant des dés d’oranges confites.

Résultat : un cake aux accents exotiques, le mélange mangue orange fonctionnant très bien.

Bon appétit !

Cake à la mangue séchée et aux oranges confites

150 g de mangues séchées
100 g d’oranges confites coupées en petits dés
40 cl de thé fort
175 g de beurre demi-sel mou
150 g de sucre de canne non raffiné (muscobado)
2 cuil. à soupe de miel liquide
3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique

Mettez les morceaux de mangues séchées dans un bol, recouvrez-les avec le thé chaud et laissez reposer de 30 à 45 minutes.
Egouttez-les et coupez en morceaux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez le beurre mou, le sucre et le miel.
Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez la mangue et les oranges et mélangez bien.
Versez dans votre moule, lissez la surface et enfournez
Faites cuire pendant 15 minutes, baissez la température à 165°C et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Mangues séchées bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.