Cuisinethique

Salade de haricots rouges à la féta et au concombre

Dans nos contrées, nous avons plutôt l’habitude de cantonner le haricot rouge aux plats Tex Mex, comme le Chili Con Carne. C’est bien dommage car le haricot rouge est une petite merveille.

Non seulement il a un indique glycémique assez faible (autour de 40) mais en plus il ensoleille une assiette et son goût est délicieux.
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J’aime beaucoup en faire des salades que nous mangeons en guise de repas complet ou en accompagnement.

Pour les faire cuire, je vous invite à relire mon billet sur la cuisson des pois chiches. Le principe est le même, en comptant, pour les haricots rouges, 12 à 15 heures de trempage, 25 minutes de cuisson dans une cocotte minute ou 1 heure dans une casserole.

Vive les haricots rouges !

Salade de haricots rouges à la féta et au concombre

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de haricots rouges déjà cuits (soit environ 200 g de haricots rouges secs)
1/2 concombre
100 g de féta
Vinaigrette réalisée avec du sel, du poivre du moulin, de l’huile d’olive et du citron vert

Versez les haricots rouges dans un saladier.
Coupez le concombre en petits dés et ajoutez-les aux haricots.
Préparez votre vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel, le poivre du moulin puis l’huile d’olive.
Versez la vinaigrette sur les haricots et mélangez.
Emiettez la féta et ajoutez-la sur la salade, juste avant de servir.
Mélangez et servez.

Produits utilisés

Haricots rouges issus du commerce équitable et disponibles sur Comptoir Ethique

Galettes de riz au pesto et aux pignons de pin

« Le riz ne se jette jamais. « Celui qui ne le respecte pas mourra de faim ». Une légende de notre pays dit que la « courge primordiale » contient non seulement toutes les espèces humaines mais aussi toutes les variétés de riz. ».

Ce passage, qui est l’introduction de la recette de Salade de riz sauté du livre « Carnet de Recettes Exotiques » (Thaïlande), m’a profondément marqué et j’y pense toujours lorsque j’ouvre le réfrigérateur pour y déposer du riz.

Un reste de riz peut vous sauver un repas. Ces galettes par exemple, se font avec un petit bol de riz et peuvent faire office de repas complet pour 2 personnes ou d’un accompagnement original.

Pensez-y la prochaine fois que vous ferez cuire du riz.

Galettes de riz au pesto et aux pignons de pin

Ingrédients pour 10 petites galettes (2 personnes)

200 g de riz Hom Mali cuit
1 œuf
1 cuil. à soupe rase de pesto
4 cuil. à soupe de crème liquide
1 cuil. à soupe de pignons de pin
Sel et poivre du moulin
Huile végétale

Dans un petit bol, battez l’œuf avec le pesto, la crème, le sel et le poivre du moulin.
Verse ce mélange sur le riz et mélangez bien.
Ajoutez les pignons et mélangez à nouveau.
Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile.
Déposez des cuillères de riz, tassez avec le dos de la cuillère et faites cuire environ 2 minutes de chaque coté.
Servez.

Produits utilisés

Riz Hom Mali bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Pour d’autres recettes à base de riz, je vous invite à faire un tour sur l’index des recettes de Cuisine Ethique.

Gâteau au chocolat et au café sans farine

C’est par le chocolat et le café que le commerce équitable a pointé le bout de son nez en France il y a quelques années. Pour célébrer cette arrivée, je vous ai concocté un gâteau avec ces deux ingrédients.

N’hésitez pas à varier les saveurs, en prenant par exemple du chocolat aux éclats de fèves de cacao, son croquant est irrésistible dans un gâteau.

Ce gâteau sans farine est très fondant et moelleux. Attendez bien qu’il soit froid pour le démouler. Je vous conseille de patienter jusqu’au lendemain pour le déguster, il est encore meilleur.

Excellent week-end à vous.

Gâteau au chocolat et au café sans farine

Ingredients

180g de chocolat noir
80 g de beurre demi sel
2 cuil. à soupe de café très fort
1 cuil. à soupe de rhum
3 œufs, blancs et jaunes séparés
150 g de sucre de canne
125 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café rase de levure chimique

Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et mettez-le au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol en verre, avec le beurre.
Faites fondre au bain marie.
Hors du feu, ajoutez le café et le rhum et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mélange chocolaté et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes et la levure et mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté, à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule et enfournez pour 25 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Produits utilisés

Chocolat noir issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique
Sucre de canne bio issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique
Café pur Arabica bio issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Assiette en céramique noire issue du commerce équitable et disponible sur Comptoir Ethique

Lassi rose à l’hibiscus et aux groseilles (chaîne rose)

Le Lassi est une boisson indienne faite à base de lait fermenté. Elle est parfaite pour apaiser le feu de certains plats épicés. Aujourd’hui, c’est une version légèrement sucrée que je vous propose avec des fleurs d’hibiscus infusées, quelques groseilles et du miel.

Cette boisson bien mousseuse et tout en douceur est rose pour participer à la chaîne rose lancée par Réquia. Pas facile de parler du cancer, cette terrible maladie qui n’arrive pas qu’aux autres. Merci à Réquia pour son initiative et à Sophie pour son blog « Femmes avant tout ».

Lassi rose à l’hibiscus et aux groseilles

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

50 cl de lait fermenté
1 cuil. à café bombée de fleurs d’hibiscus séchées
1 glaçon
1 poignée de groseilles
1 cuil. à soupe de miel

Faites infuser les fleurs d’hibiscus dans le lait fermenté pendant 1 heure en remuant de temps en temps, puis filtrez.
Versez le lait fermenté, le glaçon, les groseilles et le miel dans le bol de votre robot de type blender et actionnez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Servez dans des grands verres.

Le lait fermenté ou lait ribot se trouve dans la plupart des grandes surfaces, au rayon frais.

Produits utilisés

Fleurs d’hibiscus (Carcadé) bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.
Miel issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Bol en bambou

Le bol en bambou vert Ekobo (fabriqué au Viétnam) est à l’honneur dans le dernier numéro du magazine Saveurs dans la rubrique « Cuisine et Tendance ». C’est vrai qu’il est superbe et j’ai moi-même profité des réductions liées à la quinzaine du commerce équitable pour me l’offrir et c'est ICI.

Pour rappel

Pour célébrer la quinzaine du commerce équitable, le site Comptoir Ethique vous offre 10% de réduction sur tous les rayons y compris le rayon alimentaire.
Pour en bénéficier : lorsque vous arrivez à l’étape 1 de votre commande (récapitulatif de votre panier), entrez le code QUIZAINE dans la case correspondante puis cliquez sur « OK » pour faire apparaître la réduction de 10% sur vos achats (hors frais de port).  Ce code restera valable pendant toute la Quinzaine, soit jusqu’au dimanche 13 Mai à minuit.

Excellent week-end à vous.

Petits pots de crème à la fleur de macis

Les fleurs de macis ne sont pas à proprement parler des fleurs. Il s’agit tout simplement d’une sorte de membrane qui enveloppe les noix de muscade, le tout étant dans une coque  La première fois que j’ai entendu parler de ce produit, c’est en feuilletant des livres de cuisine anglais dans lesquels j’ai trouvé pas mal de recettes de gâteaux aux fruits secs qui utilisent les fleurs de macis broyées (mace en anglais).
J’avoue ne pas voir souvent de recettes dans les livres de cuisine française. C’est bien dommage car le macis apporte un parfum très doux, proche de la noix de muscade mais en plus subtil.

C’est un produit très courant dans le commerce équitable et celui que j’ai utilisé provient du ski lanka.

Pour la petite histoire : lorsque l’on produit 500 kilos de noix de muscade, on ne récupère que 75 kg de macis, ce qui fait que c’était un produit de luxe durant les siècles passés.

Pour plus d’informations  sur le macis, je vous conseille le billet de Ségolène qui est très bien fait.

Pour cette recette, j’ai fait infuser le macis dans du lait et de la crème pendant 10 minutes.
Cela suffit à donner au résultat final un goût très agréable et pas facilement identifiable si l’on ne sait pas ce qu’il y a dedans.

Petits pots de crème à la fleur de macis

Pour 6 petits pots, type pots à yaourts recyclés

30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière + 1 cuil. à soupe
4 jaunes d’œufs
3 cuil. à soupe rase de maïzena ou de fleur de mais (10 g)
50 g de sucre de canne
1 cuil.à café de macis

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir sur feu moyen.
Hors du feu, ajoutez le macis et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez et remettez dans la casserole en rajoutant 1 cuil. à soupe de crème liquide.
Portez à nouveau à ébullition.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena ou la fleur de mais et mélangez.
Versez le liquide bouillant, petit à petit, tout en remuant.
Versez l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire pendant 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et que les premiers bouillons apparaissent.
Versez ce mélange dans des pots à yaourts recyclés, laissez refroidir puis mettez au frais.

Les produits

Fleurs de macis bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.
Sucre de canne bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Riz Hom Mali à la pâte de curry vert

Le riz bio Hom Mali est une variété de riz thaïlandais parfumé que l’on appelle également « riz jasmin » (jasmine rice) car il dégage le même parfum que les fleurs de jasmin pendant sa cuisson. C’est un riz à long grain. La variété Hom Mali est cultivée dans la région de Surin au nord est de la Thaïlande et elle ne pousse nul par ailleurs.

Pour le cuire, c’est très simple : comptez 1 volume de riz pour 1 volume et demi d’eau. Le paquet conseille 2 volumes d’eau, je trouve que c’est un peu trop, libre à vous d’ajuster.
Ce riz cuit par absorption d’eau en un peu moins de 15 minutes.

Il est parfait servi nature, pour accompagner un plat exotique.

Aujourd’hui j’ai eu envie de le cuisiner différemment, en y ajoutant de la pâte de curry vert * que l’on utilise habituellement dans les curry verts thaïlandais. Le résultat est fameux car bien parfumé. Je vous le conseille avec un poisson grillé.

Riz Hom Mali à la pâte de curry vert

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 verre (type verre à moutarde) de riz Hom Mali blanc, soit 200 g
1 verre et demi d’eau
1 cuil. à soupe rase de pâte de curry vert *
1 demi oignon
Huile végétale

Rincez le riz.
Emincez finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir sur feu vif pendant une minute en remuant sans cesse.
Ajoutez le riz et mélangez bien.
Ajoutez l’eau et remuez.
Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter (sans remuer) jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée, ce qui prend environ 15 minutes.

Servez avec des noix de cajou par exemple.

* La pâte de curry vert se trouve dans les épiceries asiatiques (Tang frères, Paristore, etc). Vous pouvez également la préparer vous même en suivant cette recette.

Le riz Hom Mali existe également en version « riz complet » avec lequel j’ai réalisé la recette suivante :
Riz complet Hom Mali, semoule de Romanesco et pistaches concassées.

Produits

Riz Hom Mali bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Excellent dimanche à vous.

Cake à la banane, au miel et aux amandes

Le miel ne fait pas que le bonheur de mes tartines, c’est également un ingrédient dont je ne peux pas me passer dans la cuisine. J’en ai toujours plusieurs pots, pour varier les saveurs. Je les utilise aussi bien dans la cuisine salée (le miel est magique pour caraméliser les viandes ou les crevettes par exemple), que dans les desserts, à la place du sucre.

Aujourd’hui, c’est mercredi, jour des gâteaux. Comme souvent, quelques bananes sont très mûres, parfaites pour terminer dans un cake à la banane, agrémenté de miel et d’amandes.
Mon choix s’est porté sur un miel multi fleurs du Mexique.
C’est un miel bien crémeux et au goût très doux.

Très bon mercredi à vous.

Cake à la banane au miel et aux amandes

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre demi sel
80 g de sucre muscovado
3 cuil. à soupe de miel
2 œufs
2 bananes écrasées (250 g de chair)
125 g d’amandes grossièrement concassées

Ustensile : un moule à cake beurré

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre mou, le sucre et le miel jusqu’à ce que le  mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez.
Ajoutez les bananes, les amandes et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans votre moule et lissez la surface.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Produits utilisés

Miel Maya issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique
Sucre muscovado bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Quinzaine du commerce équitable et réductions sur Comptoir Ethique jusqu’au dimanche 13 mai

Je profite de ce billet pour vous signaler que, pour célébrer la quinzaine du commerce équitable, le site Comptoir Ethique vous offre 10% de réduction sur tous les rayons y compris le rayon alimentaire.

Pour en bénéficier : lorsque vous arrivez à l’étape 1 de votre commande (récapitulatif de votre panier), entrez le code QUINZAINE dans la case correspondante puis cliquez sur « OK » pour faire apparaître la réduction de 10% sur vos achats (hors frais de port).  Ce code restera valable pendant toute la Quinzaine, soit jusqu’au dimanche 13 mai à minuit.  Vous pouvez donc en profiter plusieurs fois si le cœur vous en dit !

Banane écrasée au sucre muscovado, comme au restaurant Transversal

Il m’arrive d’être agacée lorsqu’un terme revient trop souvent dans la presse ou sur Internet, comme « dessert régressif » par exemple.

Puis, à l’occasion d’un déjeuner très agréable au restaurant du musée d’art moderne de Vitry sur Seine (Le Transversal), j’ai lu sur leur menu « banane écrasée au sucre muscovado ». La banane écrasée, c’est le dessert dont je raffolais lorsque j’étais enfant et que je fais régulièrement pour les miens aujourd’hui.

Je n’ai pas pu résister et je n’ai pas regretté. Une simple banane écrasée, un peu de citron, le tout saupoudré de sucre muscovado, dont le goût de rhum vieux se marie parfaitement bien avec la banane.

J’ai alors compris que l’on puisse utiliser le terme « dessert régressif » pour un dessert qui, à mon sens, vaut largement certains desserts plus sophistiqués que l’on peut manger parfois dans les restaurant.

Je n’ai pas osé demander au chef si les bananes et le sucre muscovado sont issus du commerce équitable, mais mon petit doigt me dit que oui.

J’ai très rapidement refait ce « dessert régressif » à la maison, c’est un délice.

Banane écrasée au sucre muscovado, comme au restaurant Transversal

1 banane
2 cuil. à café de jus de citron vert
1 cuil. à café de sucre muscovado bio (mascobado)

Au moment de servir écrasez grossièrement la banane à l’aide d’une fourchette.
Arrosez avec le jus de citron et mélangez.
Saupoudrez avec le sucre muscovado, sans remuer.
Dégustez !

Restaurant Transversal (Musée MAC/VAL)
place de la libération
94400 Vitry-sur-Seine

Pour plus d’informations sur le sucre muscovado, je vous invite à relire mon billet sur le sujet, c’est ICI.

Produits utilisés

Sucre muscovado bio (mascobado) issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Galettes de quinoa à la courgette et au piment d’Espelette

Je me fais parfois piéger par le ratio quantité de graines de quinoa crues/quantité de quinoa cuit. Pour cette raison, j’ai souvent des restes de quinoa, que je n’ai absolument pas envie de jeter.

Ces galettes, qui ont un petit look de pancakes, sont un excellent moyen d’utiliser du quinoa cuit qui vous reste sur les bras.
Elles sont parfaites pour accompagner un poisson ou une viande ou tout simplement en guise de repas gourmand avec des graines germées par exemple ou des jeunes pousses de salades.

Soyez patients en ne faisant cuire que des petites galettes plus faciles à retourner (c’est mon expérience qui parle)

Galettes de quinoa à la courgette et au piment d’Espelette

Ingrédients pour une dizaine de petites galettes

200 g de quinoa cuit
(les conseils de cuisson sont disponibles ici)
1 courgette
25 g de farine
2 œufs
2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
Piment d’Espelette
Ciboulette
Huile d’olive

Lavez la courgette, retirez les extrémités, puis râpez-la sans la peler.
Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute.
Salez et poivrez.
Mélangez le quinoa cuit et les courgettes dans un grand bol.
Ajoutez la farine et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez les œufs et le crème et ajoutez ce mélange au quinoa.
Ajoutez ½ cuil. à café de piment d’Espelette, quelques cuil. à soupe de ciboulette ciselée et mélangez.
Ajoutez éventuellement un peu plus de sel et/ou de poivre.
Déposez des petites louches de pâte dans une poêle chaude et préalablement graissée.
Faites cuire les galettes environ 2 minutes de chaque coté.

Les cercles de pâte ne doivent pas dépasser 7 à 8 cm sous peine d’avoir des difficultés à les retourner.

Bon appétit !

Les produits utilisés

Quinoa bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique