Cuisinethique

Lentilles corail à l’indienne ou Dal (Dahl)

Le repas indien est très différent des repas européens car il se compose d’une multitude de plats dans lesquels on pioche allègrement. On y trouve le plus souvent des plats végétariens à base de lentilles que l’on appelle Dahl, Dal ou Dalh. Ce mot désigne à la fois les lentilles et le plat fait à base de ces mêmes lentilles.

C’est l’accompagnement idéal d’un curry d’agneau ou de poisson auquel vous pourrez rajouter du riz et des galettes de type naans et des popadums.

Lentilles corail à l’indienne ou Dal (Dahl)

Pour 6 personnes en accompagnement

200 g de lentilles corail
1 oignon rouge émincé
1 cuil. à café rase de cumin moulu
1 cuil. à café rase de coriandre moulue
½ cuil. à café rase de curcuma
50 cl d’eau ou de bouillon
2 cuil. à soupe d’huile

Rincez les lentilles.
Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Ajoutez l’oignon émincé, remuez et faites-le revenir pendant 3 minutes sur feu moyen.
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez les lentilles corail et mélangez.
Versez le liquide, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.

Variante : vous pouvez ajouter des graines de cardamome légèrement concassées.

Servez en accompagnement avec du pain naan ou des popadums

Produits utilisés

Lentilles corail issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Faux houmous de lentilles corail

Nous sommes nombreux à connaître et à apprécier le houmous, star des mezzés du Moyen-Orient (Le houmous est une purée de pois chiches agrémentée de jus de citron et de tahiné (purée de sésame)).

Saviez vous que vous pouvez varier sur le même thème en vous servant d’autres légumes secs, comme les lentilles corail par exemple ?

Cette recette est une de mes chouchoutes par sa simplicité, sa rapidité de préparation, son onctuosité et le mélange de saveurs. Ce faux houmous peut se servir à l’apéritif avec des bâtonnets de carottes ou sur une tartine pour un déjeuner.

Comme pour le velouté de lentilles corail, j’ai ajouté du curcuma car son goût se marie très bien avec les lentilles corail et également pour booster la couleur jaune des lentilles lorsqu’elles sont cuites.

Mais comment faisions nous avant de découvrir les lentilles corail ?

Faux houmous de lentilles corail

Ingrédients pour un bocal de 50 cl

200 g de lentilles corail
1 gousse d’ail
1 cuil. à café rase de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à soupe de tahiné
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de curcuma
1 cuil. à café rase de cumin

Rincez les lentilles puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez-les d’eau froide afin que l’eau arrive environ 3 cm au dessus du niveau des lentilles.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes.
Les lentilles doivent être tendres.
Egouttez éventuellement les lentilles s‘il reste un peu d’eau et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Pendant la cuisson des lentilles, écrasez une gousse d’ail avec le sel, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Ajoutez ce mélange aux lentilles cuites et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez.

Le tahiné se trouve dans les boutiques de produits bio et il se conserve très longtemps dans un placard à l’abri de la lumière.

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