Salade de haricots rouges à la féta et au concombre

Dans nos contrées, nous avons plutôt l’habitude de cantonner le haricot rouge aux plats Tex Mex, comme le Chili Con Carne. C’est bien dommage car le haricot rouge est une petite merveille.

Non seulement il a un indique glycémique assez faible (autour de 40) mais en plus il ensoleille une assiette et son goût est délicieux.
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J’aime beaucoup en faire des salades que nous mangeons en guise de repas complet ou en accompagnement.

Pour les faire cuire, je vous invite à relire mon billet sur la cuisson des pois chiches. Le principe est le même, en comptant, pour les haricots rouges, 12 à 15 heures de trempage, 25 minutes de cuisson dans une cocotte minute ou 1 heure dans une casserole.

Vive les haricots rouges !

Salade de haricots rouges à la féta et au concombre

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de haricots rouges déjà cuits (soit environ 200 g de haricots rouges secs)
1/2 concombre
100 g de féta
Vinaigrette réalisée avec du sel, du poivre du moulin, de l’huile d’olive et du citron vert

Versez les haricots rouges dans un saladier.
Coupez le concombre en petits dés et ajoutez-les aux haricots.
Préparez votre vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel, le poivre du moulin puis l’huile d’olive.
Versez la vinaigrette sur les haricots et mélangez.
Emiettez la féta et ajoutez-la sur la salade, juste avant de servir.
Mélangez et servez.

Produits utilisés

Haricots rouges issus du commerce équitable et disponibles sur Comptoir Ethique