Cuisinethique

Tartine gourmande pomme figue salers et graines de sésame

Ce billet est ma contribution à la 11ème édition de Blog Appétit, l’évènement culinaire de la blogosphère. Le thème aujourd’hui est « salers » avec comme objectif de cuisiner un met alliant à la fois la viande de salers et le fromage.

De mon coté, bien que je sois une grande fan de la viande de salers, ce sera sans la viande. J’ai imaginé cette tartine gourmande hier soir en me disant que le fromage de salers allait bien se marier avec la pomme et la figue. Mon instinct de gourmande n’a pas failli, le mariage fonctionne particulièrement bien. Un peu de graines de sésame pour croustiller et le tour est joué.

C’est une vraie tartine gourmande et pleine de saveurs, pour un en cas, un déjeuner ou un dîner léger.

Vive le Salers !

Tartine gourmande pomme figue salers et graines de sésame

Ingrédients pour 2 tartines

2 tranches de pain de campagne.
1 pomme
1 figue séchée
1 morceau de Salers
2 cuil. à café de graines de sésame

Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez la pomme, évidez-la puis coupez-la en tranches en gardant la peau.
Faites cuire les tranches de pomme 1 minute dans votre four à micro-onde en les retournant à mi-cuisson.
Coupez la figue en très petits dés.
Faites griller le pain dans un grille pain.
Disposez les tranches de pomme sur chaque tartine.
Ajoutez les dés de figues, le salers coupé en copeaux puis les graines de sésame.
Enfournez pour 5 minutes environ
Dégustez.

En saison, n’hésitez pas à utiliser des figues fraîches.

Produits utilisés

Graines de sésame issues du commerce équitable et disponible sur Comptoir Ethique

Sablés au Comté et aux graines de sésame

Le soleil qui se couche de plus en plus tard, une terrasse pleine d’ombres et de lumières, quelques biscuits au Comté et aux graines de sésame à grignoter, un bon verre de vin blanc sec et frais : voilà une excellente idée pour l’apéritif non ?

Préparés en 15 minutes puis cuits en 10 minutes, juste le temps de ranger la cuisine, c’est tout.

Ces sablés sont friables à souhait, pratiquement feuilletés et le sésame apporte son petit croquant irrésistible.

N’hésitez pas, lancez vous, c’est le week-end !

Sablés au comté et aux graines de sésame

Ingrédients pour 35 sablés environ

80 g de farine
20 g de farine de Sarazin
100 g de beurre demi sel
100 g de comté fraîchement râpé
1 œuf
Graines de sésame

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf
Versez les farines dans un grand bol et ajoutez le beurre coupé en dés.
Incorporez le beurre du bout des doigts.
Ajoutez le jaune d’œuf et le comté et malaxez juste assez pour former une boule de pâte.
Etalez-la sur une surface farinée sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez des cercles à l’aide d’une emporte pièce de 6 cm de diamètre.
Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et découpez des cercles.
Déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Badigeonnez-les avec le blanc d’œuf, à l’aide d’un pinceau.
Parsemez la surface de chaque sablé avec les graines de sésame.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Les sablés doivent être blonds.
Attendez 2 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson.
Laissez-les refroidir sur une grille puis mettez-les dans une boite métallique.

Bon appétit et très bon dimanche à vous.

Les produits

Graines de sésame issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Petite tartine de chèvre à la ciboulette et au gomasio.

Lorsque j’ai écrit le billet « Que faire avec des graines de sésame ? » Ellie, du blog Tambouille et Pistouille m’a laissé un commentaire en me parlant du gomasio.

Elle avait raison, comment avais-je pu oublier le gomasio ?

Il s’agit d’un condiment très répandu dans la cuisine végétarienne. Il est constitué de graines de sésame grillées puis broyées avec du sel.

Il suffit ensuite de le saupoudrer sur des légumes grillés, du poisson, une salade ou sur une tartine.

Ce qui m’a frappé en le réalisant, c’est que malgré le faible ratio sel/sésame, on sent tout de même bien le sel. Ajoutons à cela le coté « nutty » (comme disent les anglo-saxons) des graines de sésame, c’est un condiment magique pour saler et apporter du goût, tout en restant dans des faibles quantités de sel.

Pour le gomasio

Ingrédients pour environ 5 cuil. à soupe de gomasio

30 g de graines de sésame
½ cuil. à café de gros sel marin

Versez les graines de sésame dans une poêle, sans matière grasse.
Faites chauffer sur feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Versez-les dans un mortier et laissez refroidir.
Ajoutez le sel et commencez à broyer.
Vous devez obtenir une chapelure assez grossière.
Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un petit robot mais en faisant attention de ne pas trop mixer le mélange qui deviendrait pâteux.

Le ratio sel/sésame que j’ai choisi est assez faible, vous pouvez éventuellement ajouter quelques pincées de sel en plus, c’est vous qui cuisinez …

Aussitôt fait, j’ai eu envie de le déguster sur une tartine.

Tartine gourmande

Mélangez à la fourchette un fromage de chèvre frais type « petit billy » ou « chavroux » à une botte de ciboulette ciselée.
Tartinez du pain ou des galettes et saupoudrez de gomasio.

Dégustez !

La gourmandise est peut être un vilain défaut, mais c’est tellement bon !

Graines de sésame dorées issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Et vous, vous faites quoi avec le gomasio ?