Les fleurs de macis ne sont pas à proprement parler des fleurs. Il s’agit tout simplement d’une sorte de membrane qui enveloppe les noix de muscade, le tout étant dans une coque La première fois que j’ai entendu parler de ce produit, c’est en feuilletant des livres de cuisine anglais dans lesquels j’ai trouvé pas mal de recettes de gâteaux aux fruits secs qui utilisent les fleurs de macis broyées (mace en anglais).
J’avoue ne pas voir souvent de recettes dans les livres de cuisine française. C’est bien dommage car le macis apporte un parfum très doux, proche de la noix de muscade mais en plus subtil.
C’est un produit très courant dans le commerce équitable et celui que j’ai utilisé provient du ski lanka.
Pour la petite histoire : lorsque l’on produit 500 kilos de noix de muscade, on ne récupère que 75 kg de macis, ce qui fait que c’était un produit de luxe durant les siècles passés.
Pour plus d’informations sur le macis, je vous conseille le billet de Ségolène qui est très bien fait.
Pour cette recette, j’ai fait infuser le macis dans du lait et de la crème pendant 10 minutes.
Cela suffit à donner au résultat final un goût très agréable et pas facilement identifiable si l’on ne sait pas ce qu’il y a dedans.
Petits pots de crème à la fleur de macis
Pour 6 petits pots, type pots à yaourts recyclés
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière + 1 cuil. à soupe
4 jaunes d’œufs
3 cuil. à soupe rase de maïzena ou de fleur de mais (10 g)
50 g de sucre de canne
1 cuil.à café de macis
Versez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir sur feu moyen.
Hors du feu, ajoutez le macis et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez et remettez dans la casserole en rajoutant 1 cuil. à soupe de crème liquide.
Portez à nouveau à ébullition.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena ou la fleur de mais et mélangez.
Versez le liquide bouillant, petit à petit, tout en remuant.
Versez l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire pendant 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et que les premiers bouillons apparaissent.
Versez ce mélange dans des pots à yaourts recyclés, laissez refroidir puis mettez au frais.
Les produits
Fleurs de macis bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.
Sucre de canne bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.
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