Cuisinethique

Crumble aux pommes au sucre mascobado (muscovado)

Muscovado, mascobado, muscovado, mascobado : ces deux mots ont trotté dans ma tête pendant un moment depuis que j’ai reçu mon paquet de sucre.

Je connaissais déjà le sucre muscovado pour l’avoir découvert en Grande-Bretagne. Il se trouve que le sucre mascobado est la même chose, il s’agit juste d’une différence de traduction.

Dans les deux cas, il s’agit de sucre de canne non raffiné. Pour le fabriquer : on chauffe le jus de canne à sucre que l’on a extrait de la canne à sucre. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé. C’est donc un produit entièrement naturel.

Le sucre Mascobado de Comptoir Ethique provient des Philippines qui l’exporte depuis le 19 ième siècle. Il a un goût léger de caramel avec des accents de Rhum vieux, comme l’a si bien décrit Estérelle Payany dans le magazine ELLE.

Après cette explication de texte, place au plaisir avec un crumble aux pommes. J’aime beaucoup ce sucre dans la pâte à crumble car il apporte une saveur incomparable plus parfumée et plus rustique qu’avec le sucre blanc.

Crumble aux pommes au sucre mascobado (muscovado)

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crumble
100 g de beurre froid demi-sel
100 g de sucre mascobado (muscovado)
100 g de farine
100 g de poudre d’amandes

4 pommes
4 pincées d’épices à pain d’épices
Une noix de beurre

Commencez par préparer la pâte à crumble.

Versez tous les éléments secs dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Travaillez la pâte du bout des doigts assez rapidement, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
Vous devez obtenir une sorte de sable grossier.
Laissez reposer au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez puis pelez les pommes.
Coupez-les en 8 quartiers, retirez le cœur et coupez chaque quartier en trois.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, les épices et une cuillère à soupe d’eau.
Faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, soit environ pendant 15 minutes.
Repartissez-les dans 4 ramequins.
Recouvrez de pâte  crumble, sans tasser.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Ajustez le temps selon la taille de vos ramequins.
Vous pouvez également réaliser ce crumble dans un plat type plat à gratin, ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Mangez tiède ou froid.

Sucre Muscobado bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Gâteau à l'orange et à la Polenta

La polenta, semoule de mais, est une spécialité italienne que l’on déguste également dans le sud de la France et en particulier en Savoie. Le plus souvent on la fait cuire dans de l’eau puis on la moule dans des bols ou dans des plats et elle sert d’accompagnement (à des viandes en sauces par exemple). On peut également la détailler froide en galettes ou en frites que l’on fait revenir ensuite dans de l’huile d’olive.

Saviez vous que vous pouvez l’utiliser également en version sucrée, dans des sablés et même dans des gâteaux ? Elle apporte un petit coté croquant et friable très agréable.

Gâteau à l’orange et à la polenta

Ingrédients

180 g de sucre
175 g de beurre mou
3 œufs légèrement battus
125 g d’amandes en poudre
150 g de polenta
1 cuil. à café rase de levure chimique
Le zeste et le jus d’une orange
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le sucre et le beurre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs petit à petit, tout en mélangeant.
Ajoutez la polenta, la levure, la poudre d’amandes et mélangez.
Ajoutez le zeste et le jus d'orange et mélangez.
Versez dans un moule rond beurré, lissez la surface et enfournez.
Au bout de 20 minutes de cuisson, baissez la température du four à 160°C et faites cuire encore 20 minutes.
Le gâteau est cuit lorsqu’il est ferme au toucher et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.
Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours.

Polenta du Brésil issue de l’agriculture biologique bio disponible sur Comptoir Ethique.

Brownie au noix du Brésil (noix d'Amazonie)

La plupart des noix du Brésil (ou noix d’Amazonie) viennent en fait de Bolivie, ce qui est le cas pour celles vendues sur Comptoir Ethique.

Elles ne sont pas très connues en France, quel dommage car elles sont croquantes à souhait et très savoureuses. N’hésitez pas à les grignoter lors de l’apéritif (avec cette recette par exemple) ou à les utiliser dans vos desserts.

Coté pratique : les noix du Brésil ne sont pas les plus simples à décortiquer, mais vous n’aurez pas à le faire avec celles-ci puisqu’elles sont vendues déjà décortiquées.

Comme toute première recette avec cette noix à la jolie forme oblonde, je vous propose un brownie très gourmand. Bon appétit !

Brownie aux noix du Brésil

Ingrédients

200 g de chocolat noir
175 g de beurre demi sel
150 g de sucre
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
4 œufs
80 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
80 g de noix du Brésil grossièrement concassées
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.

Faites fondre le chocolat au bain marie en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.

Lorsque le chocolat est fondu, retirez le bol du bain marie et remuez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Dans un autre bol, mélangez le beurre, le sucre et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez les œufs un par un mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure et les noix et mélangez.

Versez dans un moule carré et enfournez.

Laissez cuire pendant 20 minutes environ.

Noix du Brésil (noix d'Amazonie) issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique disponibles sur Comptoir Ethique.

Assiette également disponible sur Comptoir Ethique, ici.