Cuisinethique

Pois chiches du commerce équitable : tout savoir pour les cuisiner

Comptoir Ethique propose plusieurs types de légumes secs dont les pois chiches.

Finalement pas autant utilisés que cela dans la cuisine traditionnelle française, on les retrouve beaucoup dans le bassin méditerranéen, dans les pays du Moyen Orient et en Inde.

Les pois chiches méritent vraiment de sortir de leur placard car, comme beaucoup de légumineuses (légumes secs), c’est bon pour nous (excellente source de protéines), ça change, c’est économique et surtout, c’est délicieux !

Saviez vous que l’on trouve également de la farine de pois chiches que l’on utilise par exemple dans la cuisine indienne ou en Corse, pour fabriquer des sortes de crêpes ?

Comment les préparer ?

Avant d’aller vous coucher, versez des pois chiches secs dans un grand bol et recouvrez largement d’eau froide car ils vont gonfler. Le lendemain, rincez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes (ils doivent être tendres). Au début de la cuisson, retirez l’écume qui se forme pendant les 5 premières minutes.

N’hésitez pas à utiliser votre copine la cocotte minute. Dans ce cas, ajoutez 3 fois leur volume d’eau et comptez 30 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.

Règle d’or : Il ne faut surtout pas saler l’eau de cuisson car cela rendrait les pois chiches durs et trop long à cuire. En revanche, n’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson avec du laurier, du thym, du céleri et des carottes.

Je fais quoi avec mes pois chiches cuits ?

Une salade gourmande
Un velouté
Un houmous (purée de pois chiches, grande vedette des mezzés) un peu comme celui-ci
En accompagnement d’un plat en sauce (dans ce cas, ajoutez-les dans le plat 15 minutes avant la fin de la cuisson) un peu comme dans cette recette

Le petit truc en plus : pour vous aider à calculer les quantité, les pois chiches cuits pèsent environ le double que les pois chiches secs

La semaine prochaine : une recette à base de pois chiches. Bon week-end

Pois chiches cultivés au Liban et issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.

Quinoa Episode 1 : La cuisson

Cette drôle de petite graine blonde que vous voyez sur la photo du haut est cultivée depuis plus de 3000 ans en Amérique du Sud (en Bolivie dans notre cas) et c’est un vrai bonheur en cuisine. Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas d’une céréale mais d’une plante herbacée de la même famille que nos fameux épinards.

Sur le plan diététique, le quinoa est une protéine végétale extrêmement riche en micro nutriments, comme le fer ou le magnésium. Il est très digeste et ne contient pas de gluten, ce qui lui permet d’être cuisiné pour de très jeunes enfants.

Coté dégustation, son goût est très doux et son coté un peu croquant en fait un aliment irrésistible.

Coté préparation, rien à dire, le quinoa est extrêmement facile à préparer, suivez le guide !

Préparation du Quinoa

Je vous conseille le mode de cuisson par absorption.

Comptez environ 1 verre de quinoa pour 3 à 4 personnes et deux verres d’eau.
Commencez par rincer les graines afin de retirer éventuellement la saponine qui recouvre naturellement les graines.
Mettez-les dans une casserole avec deux fois leur volume en eau.
Ajoutez éventuellement un demi cube de bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que chaque graine laisse apparaître son germe, sorte de petit anneau blanc (la cuisson prend 15 minutes environ).
Salez (sauf si vous avez ajouté du bouillon) et couvrez quelques minutes.

Le quinoa est alors prêt à être dégusté tel quel. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer de délicieuses recettes salées ou sucrées, la suite au prochain épisode.

Bon appétit !

Quinoa issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique disponible sur Comptoir Ethique

Assiette également disponible sur Comptoir Ethique ici.