La cardamome est une plante herbacée. Son fruit est cueilli puis séché, ce qui donne ces petites capsules vertes que vous pouvez voir sur la photo.
Chaque capsule est remplie de petites graines brunes.
La cardamome est à l’origine une plante sauvage mais elle est également cultivée, surtout en Inde au Cambodge et au Sri Lanka.
Celle de Comptoir Ethique vient du Sri Lanka et elle est vendue dans des petits sacs en papier qui peuvent faire office de cadeau gourmand.
Préférez les capsules vertes aux blanches qui ont subi un traitement chimique et qui ont moins de parfum.
La cardamome est incontournable dans la cuisine indienne. Vous la trouverez entière et légèrement écrasée pour parfumer un plat ou sous forme de graines broyées qui entrent dans la composition d’innombrables mélanges d’épices.
Les graines de cardamome pilées font également partie du mélange d’épices que l’on utilise pour fabriquer les délicieux pains d’épices que l’on trouve dans nos régions.
Comme toutes les épices, conservez les capsules de cardamome à l’abri de la lumière.
En cuisine, son goût très parfumé s’accorde aussi bien avec le salé que le sucré.
La cardamome a la réputation de bien se marier avec les agrumes. J’ai voulu tester avec la fameuse « lemon curd » britannique et c’est vrai que la cardamome apporte un brin de folie très agréable.
Lemon curd à la cardamome
2 citrons
150 g de sucre
3 œufs + 1 jaune
75 g de beurre mou
3 capsules de cardamome
Ouvrez les capsules de cardamome, retirez les graines et broyez-les dans un mortier.
Lavez les citrons puis prélevez leur zeste à l’aide d’un couteau zesteur.
Pressez les citrons.
Mettez les œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste, la cardamome et le beurre coupé en petits morceaux dans un bol en verre puis mélangez.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Mélangez de temps en temps au début puis constamment, à partir du moment où le mélange est chaud.
Continuez à mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez la « lemon curd » dans 2 pots type pot à confiture.
Vous pouvez conservez cette « lemon curd » au frais pendant une semaine.
Produits utilisés
Cardamome issue du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique
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