Cuisinethique

Brownie au sucre mascobado (muscovado) et aux éclats d’amandes

Dans la liste des choses que je veux faire depuis longtemps figure un brownie au sucre de muscovado (Muscovado). Son goût puissant est comme une promesse de gourmandise à laquelle je ne pouvais résister plus longtemps.

Promesse tenue, ce brownie est moelleux et son goût est intense.

Si vous vous demandez à quoi peut bien ressembler le sucre muscobado, d’où il vient et comment il est fabriqué, je vous invite à aller lire mon billet sur le sujet, c’est sur ce lien.

En attendant, place à la gourmandise avec ce brownie dont vous me direz des nouvelles.

Brownie au sucre muscovado et aux amandes concassées

Ingrédients

200 g de chocolat
175 g de beurre
175 g de sucre mascobado (muscovado)
3 œufs plus 1 jaune
80 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
80 g d’amandes concassées

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez un bain-marie en posant un bol sur une casserole d’eau frémissante.
Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-les dans le bain-marie.
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au chocolat.
Faites fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez les œufs et le jaune, un par un, tout en remuant.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez ensuite les amandes et remuez à nouveau.
Versez dans un moule carrée et enfournez.
Laissez cuire pendant 20 minutes.
laissez refroidir puis démouler sur une grille.

Sucre mascobado (muscovado) bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Cake à la mangue séchée et aux écorces d'orange confites

Je ne connaissais pas les mangues séchées avant de découvrir celles de Comptoir Ethique.

Celles-ci viennent du Burkina Faso, gros pays producteur de mangues. La mangue est un produit fragile et, plutôt que de les laisser pourrir sur place, l’idée de les faire sécher a permis à certains habitants du Burkina Faso et en particulier à des femmes d’avoir un revenu.

Les mangues séchées se présentent sous forme de très fines lamelles très parfumées. Vous pouvez les découper en morceaux pour l’apéritif ou les couper en très fines juliennes pour accompagner une salade, à l’image de celle de Fred du blog Frais !

Vous pouvez également les réhydrater en les mettant dans de l’eau très chaude. J’ai été surprise de voir qu’en 30 minutes elles retrouvent le moelleux d’une mangue fraîche, ce qui vous permet de les utiliser pour faire un coulis par exemple. Seule la couleur est plus foncée qu’une mangue fraîche.

Pour ma première utilisation, je les ai utilisées dans un cake sucré en les réhydratant dans du thé et en y ajoutant des dés d’oranges confites.

Résultat : un cake aux accents exotiques, le mélange mangue orange fonctionnant très bien.

Bon appétit !

Cake à la mangue séchée et aux oranges confites

150 g de mangues séchées
100 g d’oranges confites coupées en petits dés
40 cl de thé fort
175 g de beurre demi-sel mou
150 g de sucre de canne non raffiné (muscobado)
2 cuil. à soupe de miel liquide
3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique

Mettez les morceaux de mangues séchées dans un bol, recouvrez-les avec le thé chaud et laissez reposer de 30 à 45 minutes.
Egouttez-les et coupez en morceaux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez le beurre mou, le sucre et le miel.
Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez la mangue et les oranges et mélangez bien.
Versez dans votre moule, lissez la surface et enfournez
Faites cuire pendant 15 minutes, baissez la température à 165°C et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Mangues séchées bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.

Gâteau à l'orange et à la Polenta

La polenta, semoule de mais, est une spécialité italienne que l’on déguste également dans le sud de la France et en particulier en Savoie. Le plus souvent on la fait cuire dans de l’eau puis on la moule dans des bols ou dans des plats et elle sert d’accompagnement (à des viandes en sauces par exemple). On peut également la détailler froide en galettes ou en frites que l’on fait revenir ensuite dans de l’huile d’olive.

Saviez vous que vous pouvez l’utiliser également en version sucrée, dans des sablés et même dans des gâteaux ? Elle apporte un petit coté croquant et friable très agréable.

Gâteau à l’orange et à la polenta

Ingrédients

180 g de sucre
175 g de beurre mou
3 œufs légèrement battus
125 g d’amandes en poudre
150 g de polenta
1 cuil. à café rase de levure chimique
Le zeste et le jus d’une orange
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le sucre et le beurre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs petit à petit, tout en mélangeant.
Ajoutez la polenta, la levure, la poudre d’amandes et mélangez.
Ajoutez le zeste et le jus d'orange et mélangez.
Versez dans un moule rond beurré, lissez la surface et enfournez.
Au bout de 20 minutes de cuisson, baissez la température du four à 160°C et faites cuire encore 20 minutes.
Le gâteau est cuit lorsqu’il est ferme au toucher et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.
Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours.

Polenta du Brésil issue de l’agriculture biologique bio disponible sur Comptoir Ethique.

Brownie au noix du Brésil (noix d'Amazonie)

La plupart des noix du Brésil (ou noix d’Amazonie) viennent en fait de Bolivie, ce qui est le cas pour celles vendues sur Comptoir Ethique.

Elles ne sont pas très connues en France, quel dommage car elles sont croquantes à souhait et très savoureuses. N’hésitez pas à les grignoter lors de l’apéritif (avec cette recette par exemple) ou à les utiliser dans vos desserts.

Coté pratique : les noix du Brésil ne sont pas les plus simples à décortiquer, mais vous n’aurez pas à le faire avec celles-ci puisqu’elles sont vendues déjà décortiquées.

Comme toute première recette avec cette noix à la jolie forme oblonde, je vous propose un brownie très gourmand. Bon appétit !

Brownie aux noix du Brésil

Ingrédients

200 g de chocolat noir
175 g de beurre demi sel
150 g de sucre
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
4 œufs
80 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
80 g de noix du Brésil grossièrement concassées
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.

Faites fondre le chocolat au bain marie en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.

Lorsque le chocolat est fondu, retirez le bol du bain marie et remuez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Dans un autre bol, mélangez le beurre, le sucre et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez les œufs un par un mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Ajoutez la farine, la levure et les noix et mélangez.

Versez dans un moule carré et enfournez.

Laissez cuire pendant 20 minutes environ.

Noix du Brésil (noix d'Amazonie) issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique disponibles sur Comptoir Ethique.

Assiette également disponible sur Comptoir Ethique, ici.