Cuisinethique

Petits gâteaux ultra simples au sucre muscovado et aux cranberries séchées

Même s’il fait un temps absolument chaotique à Paris, il est difficile d’oublier que nous sommes en pleine période bénie ( ?) pour les parents avec les fêtes de fin d’année, les spectacles et autres distractions qui clôturent l’année scolaire.

C’est l’époque à laquelle vous allez être amenés à faire des gâteaux pour ces nombreuses réjouissances. Inutile de faire des choses trop sophistiquées,  il faut que ce soit pratique à transporter et à manger.

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau ultra simple à réaliser et très agréable à déguster.

Vous allez pouvoir répondre « mais bien sur » à vos enfants lorsqu’ils vous demandent gentiment de faire un gateau le soir pour le lendemain.

Ces gâteaux sont une adaptation des fameux « fairy cakes » britanniques. Ils sont habituellement recouverts d’un glaçage au sucre. Dans cette version, j’ai omis le glaçage.

Petits gâteaux ultra simples au sucre muscovado et aux cranberries séchées

Ingrédients pour environ 12 gâteaux

200 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de sucre muscavado

4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
100 g de cranberries séchées
2 cuil. à soupe de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à muffins ou garnissez-le de caissettes en papier.
Dans un grand bol, mélangez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir un mélange cémeux.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure puis mélangez bien.
Ajoutez le lait et les cranberries et mélangez à nouveau.
Remplissez les moules à  muffins avec cette pâte, à mi hauteur.
Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes environ.
Une pointe de couteau insérée au centre d'un gâteau doit ressortir sèche.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Produits utilisés

Sucre muscovado (mascobado) issu du commerce équitable et disponible sur Comptoir Ethique.

Lentilles corail à l’indienne ou Dal (Dahl)

Le repas indien est très différent des repas européens car il se compose d’une multitude de plats dans lesquels on pioche allègrement. On y trouve le plus souvent des plats végétariens à base de lentilles que l’on appelle Dahl, Dal ou Dalh. Ce mot désigne à la fois les lentilles et le plat fait à base de ces mêmes lentilles.

C’est l’accompagnement idéal d’un curry d’agneau ou de poisson auquel vous pourrez rajouter du riz et des galettes de type naans et des popadums.

Lentilles corail à l’indienne ou Dal (Dahl)

Pour 6 personnes en accompagnement

200 g de lentilles corail
1 oignon rouge émincé
1 cuil. à café rase de cumin moulu
1 cuil. à café rase de coriandre moulue
½ cuil. à café rase de curcuma
50 cl d’eau ou de bouillon
2 cuil. à soupe d’huile

Rincez les lentilles.
Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Ajoutez l’oignon émincé, remuez et faites-le revenir pendant 3 minutes sur feu moyen.
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez les lentilles corail et mélangez.
Versez le liquide, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.

Variante : vous pouvez ajouter des graines de cardamome légèrement concassées.

Servez en accompagnement avec du pain naan ou des popadums

Produits utilisés

Lentilles corail issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Poudre de riz grillé, la réponse à la devinette du week-end

Merci beaucoup pour vos réponses à la devinette.

Personne n’a trouvé la bonne réponse mais il est vrai que ce n’était pas facile.

Il s’agit de poudre de riz grillé. On trouve cet ingrédient dans les épiceries asiatiques et il sert beaucoup dans la cuisine de l’Asie du Sud Est, comme dans les salades thaïlandaises par exemple. Cette poudre apporte un petit goût en plus très agréable.

Je vous la conseille en particulier sur une salade de bœuf à la thaïlandaise, la recette est ici (CLIC).

Vous pouvez très facilement fabriquer cette poudre vous même, selon la recette qui suit.

Poudre de riz grillé, la réponse à la devinette du week-end

Pour un petit pot de 20 cl

Faites chauffer une poêle sur feu vif, sans matière grasse et ajoutez 100 g de riz Hom Mali.
Remuez assez souvent et baissez le feu lorsque les grains commencent à crépiter.
Arrêtez la cuisson lorsque les grains de riz deviennent couleur caramel blond, ce qui prend environ 8 minutes.
Laissez refroidir puis broyez les grains de riz dans un mortier ou dans petit robot jusqu’à obtenir une poudre.

Si vous avez un bon mortier, je vous conseille de l’utiliser, le résultat est bien meilleur. Dans ce cas, broyez le mélange en trois fois.

Mettez dans un bocal et conservez dans un endroit sec.

Excellent week-end à vous.

Produits utilisés

Riz Hom Mali issu du commerce équitable et disponible sur Comptoir Ethique

Petite devinette du week-end sur le blog Cuisine Ethique

Au moment de mettre la recette de cet aliment mystère (et oui, ça se cuisine !), je me suis sentie d’humeur joueuse et j’ai eu envie de vous lancer un défi.

Comme s’appelle l’aliment que vous pouvez voir sur la photo ?

La recette et la réponse demain dans la journée.

A vos méninges !

Gratin de purée de carottes au quinoa

Le quinoa est vraiment une petite graine magique qui peut se décliner de mille façons. J’aime beaucoup l’utiliser pour faire gratiner des purées de légumes. C’est bon, c’est léger et ça croustille. N’hésitez pas à préparer ces petits ramequins pour des enfants, ils adorent (du moins les miens).

C’est très pratique également pou utiliser les restes de quinoa cuit.

Bon appétit !

Gratin de purée de carottes au quinoa

Pour 2 personnes en accompagnement

350 g de purée de carottes
50 g de quinoa cuit
20 de parmesan fraîchement râpé

Préparez une purée de carottes tout simple et assaisonnez-la selon votre goût.
Faites cuire le quinoa, en vous servant des indications de ce billet.
Préchauffez votre four à 210°C.
Râpez le parmesan.
Déposez de la purée de carottes dans un ramequin allant au four et lissez la surface.
Mélangez le quinoa et le parmesan puis déposez-le à la surface de la purée de carottes.
Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Pour d’autres recettes au Quinoa, je vous invite à jeter un œil sur l’index des recettes.

Produits utilisés

Quinoa bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

"Lemon Curd" à la cardamome

La cardamome est une plante herbacée. Son fruit est cueilli puis séché, ce qui donne ces petites capsules vertes que vous pouvez voir sur la photo.
Chaque capsule est remplie de petites graines brunes.

La cardamome est à l’origine une plante sauvage mais elle est également cultivée, surtout en Inde au Cambodge et au Sri Lanka.
Celle de Comptoir Ethique vient du Sri Lanka et elle est vendue dans des petits sacs en papier qui peuvent faire office de cadeau gourmand.

Préférez les capsules vertes aux blanches qui ont subi un traitement chimique et qui ont moins de parfum.

La cardamome est incontournable dans la cuisine indienne. Vous la trouverez entière et légèrement écrasée pour parfumer un plat ou sous forme de graines broyées qui entrent dans la composition d’innombrables mélanges d’épices.
Les graines de cardamome pilées font également partie du mélange d’épices que l’on utilise pour fabriquer les délicieux pains d’épices que l’on trouve dans nos régions.

Comme toutes les épices, conservez les capsules de cardamome à l’abri de la lumière.

En cuisine, son goût très parfumé s’accorde aussi bien avec le salé que le sucré.

La cardamome a la réputation de bien se marier avec les agrumes. J’ai voulu tester avec la fameuse « lemon curd » britannique et c’est vrai que la cardamome apporte un brin de folie très agréable.

Lemon curd à la cardamome

2 citrons
150 g de sucre
3 œufs + 1 jaune
75 g de beurre mou
3 capsules de cardamome

Ouvrez les capsules de cardamome, retirez les graines et broyez-les dans un mortier.
Lavez les citrons puis prélevez leur zeste à l’aide d’un couteau zesteur.
Pressez les citrons.
Mettez les œufs,  le sucre, le jus de citron, le zeste, la cardamome et le beurre coupé en petits morceaux dans un bol en verre puis mélangez.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.

Mélangez de temps en temps au début puis constamment, à partir du moment où le mélange est chaud.
Continuez à mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez la « lemon curd » dans 2 pots type pot à confiture.
Vous pouvez conservez cette « lemon curd » au frais pendant une semaine.

Produits utilisés

Cardamome issue du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Noix du brésil grillées au thym et au romarin pour l’apéritif

Si les cacahuètes et les fruits secs ont mauvaise réputation pour l’apéritif, c’est surtout en raison du montant élevé de sel qu’ils contiennent.
Si vous faites griller vous-même des fruits secs en ajoutant un peu de sel, il n’y a pas de raison de s’en priver, à condition, tout de même de ne pas en manger des kilos, ce qui vous couperait l’appétit pour la suite.

J’aime beaucoup les noix du brésil, bien croquantes et délicieuses. Celles-ci viennent de Bolivie, elles ont été décortiquées pour vous, ce qui n’est pas anodin car ce n’est pas très facile à faire pour ce type de noix.

Excellent week-end à vous

Noix du brésil grillées au thym et au romarin pour l’apéritif

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de noix du brésil
1 cuil. à soupe d’huile d'olive
1 cuil. à soupe bombée d'un mélange thym et romarin frais
1 cuil. à café rase de sucre muscovado
1 cuil. à café rase de fleur de sel

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans un bol, mélangez les noix avec l’huile, le thym, le romarin, le sucre et le sel.
Etalez les noix sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez pour 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les noix soient bien dorées.
Laissez refroidir avant de servir.

Ces noix du brésil se cuisinent également en version sucrée comme dans le brownie aux noix du Brésil ou encore dans les carrés au chocolat blanc et noix du Brésil.

Produits utilisés

Noix du Brésil (noix d’Amazonie) bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Sucre muscovado bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Tartine gourmande pomme figue salers et graines de sésame

Ce billet est ma contribution à la 11ème édition de Blog Appétit, l’évènement culinaire de la blogosphère. Le thème aujourd’hui est « salers » avec comme objectif de cuisiner un met alliant à la fois la viande de salers et le fromage.

De mon coté, bien que je sois une grande fan de la viande de salers, ce sera sans la viande. J’ai imaginé cette tartine gourmande hier soir en me disant que le fromage de salers allait bien se marier avec la pomme et la figue. Mon instinct de gourmande n’a pas failli, le mariage fonctionne particulièrement bien. Un peu de graines de sésame pour croustiller et le tour est joué.

C’est une vraie tartine gourmande et pleine de saveurs, pour un en cas, un déjeuner ou un dîner léger.

Vive le Salers !

Tartine gourmande pomme figue salers et graines de sésame

Ingrédients pour 2 tartines

2 tranches de pain de campagne.
1 pomme
1 figue séchée
1 morceau de Salers
2 cuil. à café de graines de sésame

Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez la pomme, évidez-la puis coupez-la en tranches en gardant la peau.
Faites cuire les tranches de pomme 1 minute dans votre four à micro-onde en les retournant à mi-cuisson.
Coupez la figue en très petits dés.
Faites griller le pain dans un grille pain.
Disposez les tranches de pomme sur chaque tartine.
Ajoutez les dés de figues, le salers coupé en copeaux puis les graines de sésame.
Enfournez pour 5 minutes environ
Dégustez.

En saison, n’hésitez pas à utiliser des figues fraîches.

Produits utilisés

Graines de sésame issues du commerce équitable et disponible sur Comptoir Ethique