Cuisinethique

Banane écrasée au sucre muscovado, comme au restaurant Transversal

Il m’arrive d’être agacée lorsqu’un terme revient trop souvent dans la presse ou sur Internet, comme « dessert régressif » par exemple.

Puis, à l’occasion d’un déjeuner très agréable au restaurant du musée d’art moderne de Vitry sur Seine (Le Transversal), j’ai lu sur leur menu « banane écrasée au sucre muscovado ». La banane écrasée, c’est le dessert dont je raffolais lorsque j’étais enfant et que je fais régulièrement pour les miens aujourd’hui.

Je n’ai pas pu résister et je n’ai pas regretté. Une simple banane écrasée, un peu de citron, le tout saupoudré de sucre muscovado, dont le goût de rhum vieux se marie parfaitement bien avec la banane.

J’ai alors compris que l’on puisse utiliser le terme « dessert régressif » pour un dessert qui, à mon sens, vaut largement certains desserts plus sophistiqués que l’on peut manger parfois dans les restaurant.

Je n’ai pas osé demander au chef si les bananes et le sucre muscovado sont issus du commerce équitable, mais mon petit doigt me dit que oui.

J’ai très rapidement refait ce « dessert régressif » à la maison, c’est un délice.

Banane écrasée au sucre muscovado, comme au restaurant Transversal

1 banane
2 cuil. à café de jus de citron vert
1 cuil. à café de sucre muscovado bio (mascobado)

Au moment de servir écrasez grossièrement la banane à l’aide d’une fourchette.
Arrosez avec le jus de citron et mélangez.
Saupoudrez avec le sucre muscovado, sans remuer.
Dégustez !

Restaurant Transversal (Musée MAC/VAL)
place de la libération
94400 Vitry-sur-Seine

Pour plus d’informations sur le sucre muscovado, je vous invite à relire mon billet sur le sujet, c’est ICI.

Produits utilisés

Sucre muscovado bio (mascobado) issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Galettes de quinoa à la courgette et au piment d’Espelette

Je me fais parfois piéger par le ratio quantité de graines de quinoa crues/quantité de quinoa cuit. Pour cette raison, j’ai souvent des restes de quinoa, que je n’ai absolument pas envie de jeter.

Ces galettes, qui ont un petit look de pancakes, sont un excellent moyen d’utiliser du quinoa cuit qui vous reste sur les bras.
Elles sont parfaites pour accompagner un poisson ou une viande ou tout simplement en guise de repas gourmand avec des graines germées par exemple ou des jeunes pousses de salades.

Soyez patients en ne faisant cuire que des petites galettes plus faciles à retourner (c’est mon expérience qui parle)

Galettes de quinoa à la courgette et au piment d’Espelette

Ingrédients pour une dizaine de petites galettes

200 g de quinoa cuit
(les conseils de cuisson sont disponibles ici)
1 courgette
25 g de farine
2 œufs
2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
Piment d’Espelette
Ciboulette
Huile d’olive

Lavez la courgette, retirez les extrémités, puis râpez-la sans la peler.
Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute.
Salez et poivrez.
Mélangez le quinoa cuit et les courgettes dans un grand bol.
Ajoutez la farine et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez les œufs et le crème et ajoutez ce mélange au quinoa.
Ajoutez ½ cuil. à café de piment d’Espelette, quelques cuil. à soupe de ciboulette ciselée et mélangez.
Ajoutez éventuellement un peu plus de sel et/ou de poivre.
Déposez des petites louches de pâte dans une poêle chaude et préalablement graissée.
Faites cuire les galettes environ 2 minutes de chaque coté.

Les cercles de pâte ne doivent pas dépasser 7 à 8 cm sous peine d’avoir des difficultés à les retourner.

Bon appétit !

Les produits utilisés

Quinoa bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Cuisine Ethique : Revue de Presse

Dans un très bel article printanier intitulé « Découvrez la cuisine du net » et écrit par Céline Thalmard du magazine Closer, le blog Cuisine Ethique est cité dans la liste des blogs à visiter.

Dans cet article, ne ratez pas les recettes illustrées de Mercotte, Cléa, Lorette, Florence, Fred et une des miennes, extraite de mon dernier livre.

Très bon début de semaine à vous

Sablés au Comté et aux graines de sésame

Le soleil qui se couche de plus en plus tard, une terrasse pleine d’ombres et de lumières, quelques biscuits au Comté et aux graines de sésame à grignoter, un bon verre de vin blanc sec et frais : voilà une excellente idée pour l’apéritif non ?

Préparés en 15 minutes puis cuits en 10 minutes, juste le temps de ranger la cuisine, c’est tout.

Ces sablés sont friables à souhait, pratiquement feuilletés et le sésame apporte son petit croquant irrésistible.

N’hésitez pas, lancez vous, c’est le week-end !

Sablés au comté et aux graines de sésame

Ingrédients pour 35 sablés environ

80 g de farine
20 g de farine de Sarazin
100 g de beurre demi sel
100 g de comté fraîchement râpé
1 œuf
Graines de sésame

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf
Versez les farines dans un grand bol et ajoutez le beurre coupé en dés.
Incorporez le beurre du bout des doigts.
Ajoutez le jaune d’œuf et le comté et malaxez juste assez pour former une boule de pâte.
Etalez-la sur une surface farinée sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez des cercles à l’aide d’une emporte pièce de 6 cm de diamètre.
Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et découpez des cercles.
Déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Badigeonnez-les avec le blanc d’œuf, à l’aide d’un pinceau.
Parsemez la surface de chaque sablé avec les graines de sésame.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Les sablés doivent être blonds.
Attendez 2 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson.
Laissez-les refroidir sur une grille puis mettez-les dans une boite métallique.

Bon appétit et très bon dimanche à vous.

Les produits

Graines de sésame issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Fraises à la gelée d’hibiscus

Les fleurs séchées d’hibiscus sont particulièrement connues lorsqu’elles servent à réaliser une boisson rafraîchissante appelée Bissap en Afrique ou Karkadé (ou Carcadé) en Egypte.
On peut également les utiliser dans des infusions, des sirops sucrés qui accompagnent très bien les fruits rouges ou dans des gelées à tartiner sur votre tartine du matin.

Celles que j’ai utilisées proviennent du Kenya et sont issues de l’agriculture biologique et du commerce équitable.

De mon coté, j’ai eu envie d’en faire une gelée à couper en très petits morceaux et à servir avec des fraises car c’est le début de la saison.
J’ai fabriqué la gelée avec de l’agar agar, en suivant les conseils de Cléa dans son ouvrage "Agar-Agar "(l’agar agar est une algue rouge au pouvoir gélifiant que vous pouvez trouver dans tous les magasins bio). J’ai obtenu une très jolie gelée à la couleur pourpre que j’ai ensuite coupée et mélangée avec des fraises.

Fraises à la gelée d’hibiscus

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fraises
25 cl d'eau
Une quinzaine de fleurs d’hibiscus séchées
2 g d'agar-agar
2 cuil. à café bombées de sucre de canne bio

Portez l’eau à ébullition.
Hors du feu ajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser 30 minutes.
Filtrez, remettez le liquide dans la casserole et ajoutez le sucre.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sucre.
Ajoutez l’agar agar et portez à ébullition.
Laissez bouillir pendant 1 minute sur feu doux puis éteignez le feu.
Versez dans un moule en silicone.
Laissez refroidir puis mettez au frais jusqu’au lendemain.
Lavez puis équeutez les fraises.
Coupez les en deux, mettez-les dans un bol et sucrez-les selon votre goût.
Coupez la gelée grossièrement à l’aide d’un couteau et ajoutez-la aux fraises.
Mélangez et servez.

Servez et appréciez la fraîcheur des fraises avec sa gelée acidulée.

Les produits

Fleurs séchées d’hibiscus bio et issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Sucre de canne bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Toutes les recettes du blog Cuisine Ethique

Le blog "Cuisine Ethique" a déjà 2 mois et demi.
Merci mille fois pour votre accueil chaleureux, à la fois dans vos commentaires et sur vos blogs.

Il est temps de créer un index des recettes que je tacherai de mettre à jour régulièrement.

Excellent week-end à vous.

Cakes, gâteaux et desserts

Carrés au chocolat blanc, sucre muscovado et noix du Brésil

Brownies aux noix du brésil

Brownies au sucre muscovado et aux éclats d’amandes

Mini financiers au chocolat à l’orange

Cake à la mangue séchée et aux écorces d’orange

Crumble aux pommes et au sucre muscaovado

Fraises à la gelée d'hibiscus

Cake à la banane, miel et amandes

Gâteau au chocolat et au café sans farine

Petits pots de crème à la fleur de macis

Banane écrasée au sucre Muscovado

Lemon curd à la cardamome

Dip et tartinades

Faux houmous de lentilles corail

Popadums et son dip au yaourt coriandre et noix de cajou

Riz

Riz violet

Riz complet à la semoule de chou romanesco et aux pistaches

Riz Hom Mali à la pâte de curry vert

Galettes de riz au pesto et aux pignons de pin

Poudre de riz grillé

Légumes secs

Salade de poix chiches, carotte et harengs fumés

Velouté de lentilles corail aux patates douces

Quinoa

Comment le cuisiner ?

Velouté de carottes fenouil topinambours et quinoa

Galettes de quinoa aux courgettes et au piment d'Espelette

Gratin de purée de carottes au Quinoa

Graines de sésame

Gomasio

Tartine gourmande pommes figues Salers et graines de sésame

Pâtes bio au quinoa

Salade de pâte bio au quinoa, feta et tomates séchées

Polenta

Gâteau à la polenta et à l’orange

Frites de polenta au gomasio et au piment d’Espelette

Divers

Lemon curd à la cardamome

Oignons caramélisées au vinaigre balsamique et sucre muscovado

Sablés au comté et aux graines de sésame

Lassi rose aux fleurs d'hibiscus et aux groseilles

Noix du Brésil grillées au thym et au romarin pour l'apéritif

Haricots rouges

Salade de haricots rouges à la féta et au concombre

Riz violet

Mes deux enfants, Gabrielle et Noé sont devenus véritablement fans de riz, pas comme accompagnement, mais en guise de plat principal avec un peu de nuoc nam pour la grande et un peu d’huile d’olive pour le petit. J’alterne les riz pour changer. C’est l’occasion de remarquer à nouveau que les enfants ont déjà leurs goûts propres : Noé a une prédilection pour le basmati et Gabrielle pour le riz thaï.

Avec ce riz thaïlandais violet, je vais pouvoir varier les plaisirs. Pour ma première utilisation, je l’ai cuisiné tout simplement par absorption.

Contrairement aux lentilles corail qui ne gardent pas leur belle couleur orangée lors de la cuisson, ce riz prend au contraire une couleur intense et ce n’est pas pour rien qu’il s’appelle riz violet. Il est composé de riz violet qui fait partie de la catégorie des riz gluants et de riz thaïlandais.

Mode de cuisson : le paquet préconise 1 volume de riz pour un volume et demi d’eau, ce qui est la méthode que j’utilise habituellement pour les riz thaï ou basmati. J’ai trouvé le riz trop croquant, j’ai donc utilisé 5 verres d’eau pour 2 verres de riz. Je vous conseille de démarrer avec 2 verres de riz et 4 verres d’eau puis d’ajuster selon votre goût.

Riz thaïlandais violet

Pour 4 personnes

2 verres de riz
4 à 5 verres d’eau

Rincez le riz puis mettez-le dans une casserole.
Ajoutez l’eau et portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus d’eau en prolongeant la cuisson.

La cuisson prend de 15 à 20 minutes.

Servez,  admirez sa belle couleur, humez son parfum et appréciez sa texture bien moelleuse tout en conservant une texture.

Ce n’est certainement pas pour rien qu’Eric, du blog A Boire et A Manger a utilisé ce riz pour réaliser un risotto.

Les produits

Riz violet issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Assiette également disponible sur Comptoir Ethique

Mange ta banane !

En allant au cinéma avec mon fils, j’ai vu un court métrage très drôle qui explique de manière très simple ce qu’est le commerce équitable.
Il s’appelle « Pablo, mon père et moi » et fait partie d’une série de 3 courts métrages sponsorisés par l'association Max Havelaar.

Vous pouvez les visionner sur le site Mouviz en suivant les liens ci-dessous. Chaque court métrage a son style, à vous de choisir.

Pablo, mon père et moi
Mange ta banane
Marakani Le caddy

Bon film !

Popadums et son « dip » au yaourt coriandre et noix de cajou

Les popadums sont des galettes très fines et croustillantes servies comme accompagnement dans les repas indiens. Vous pouvez les acheter déjà prêtes à manger mais ce n'est pas très pratique à transporter car elles se cassent très facilement. L’idéal est de les acheter « non cuites » comme c’est le cas avec celles du site Comptoir Ethique puis de les faire cuire à la maison dans votre four à micro-ondes. Elles sont prêtes en moins d'une minute et les popadums qui restent dans le sachet se conservent dans une boite hermétique pendant plusieurs jours.

Les popadums sont fabriquées à partir de farine de pois chiches. Certaines sont nature et d’autres agrémentées d'épices.

J’aime beaucoup les servir à l’apéritif avec un dip aux saveurs orientales, un chutney ou avec un curry.

Popadums et son « dip » au yaourt coriandre et noix de cajou

Ingrédients pour le « dip »

2 yaourts grecs
Un bouquet de coriandre
1 poignée de noix de cajou
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de piment de Cayenne

Retirez  ¼ des tiges du bouquet de coriandre (sur l’extrémité) et mettez le reste dans le bol d’un robot de type mixeur.
Ajoutez les noix de cajou, le jus de citron, l'huile et le piment.
Actionnez votre robot jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajoutez cette purée aux 2 yaourts et mélangez.

Au moment de servir, mettez les popadums 4 par 4 sur une assiette puis mettez-les dans votre four à micro-ondes pendant environ 45 secondes. Les galettes doivent être boursouflées.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à faire trempette, comme disent nos amis québécois.

Bon appétit !

Les produits utilisés

Popadums issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Noix de cajou issues du commerce équitable et disponibles sur Comptoir Ethique

Carrés au chocolat blanc, noix du brésil et sucre muscovado

Place à la gourmandise avec ces carrés fondants et croquants à la fois !

Ils sont directement inspirés des blondies américains, sorte de brownies mais sans chocolat fondu.
Cette recette a tout pour plaire : une seule casserole à laver, une réalisation en un temps record et une facilité déconcertante.

J’ai utilisé des noix du brésil bio cultivées en Bolivie. Elles ont été décortiquées sur place et, si vous avez déjà essayé de décortiquer des noix du Brésil, vous allez les adorer encore plus.

La jolie couleur caramel de ces carrés vient de l’ajout de sucre muscovado dont j’ai déjà parlé dans ce billet.

Carrés au chocolat blanc, noix du brésil et sucre muscovado

125 g de beurre demi sel
150 g de sucre musccovado (mascobado)
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
2 œufs
150 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
100 g de noix du brésil concassées
50 g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le sucre et le sirop d’érable et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
Versez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez alors la moitié des noix et le chocolat et mélangez.
Versez dans un moule carré et parsemez la surface du restant des noix du Brésil.
Enfournez pendant 15 minutes environ, une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir, démoulez sur une grille puis coupez en carrés.

Note : si vous n'avez pas de pépites de chocolat blanc, concassez simplement une tablette.

Bon appétit et surtout ne me haïssez pas si vous les essayez et que vous devenez accros !

Produits utilisés

Noix du Brésil (noix d’Amazonie) bio et issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Sucre muscovado (mascobado) issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique