Cuisinethique

Salade de pâtes bio au quinoa, féta et tomates séchées

Le quinoa est surtout connu sous forme de graines. Saviez vous qu’il existe également des flocons, de la farine, de la crème, du lait, etc ? Vous trouverez des recettes utilisant ces formes dans les deux livres décrits dans ce billet.

Le quinoa nous réserve d’autres surprises lorsqu’il se présente sous forme de pâtes (fusilli, penne ou spaghettis). Ces pâtes sont fabriquées en Italie, à base de semoule de blé dur bio et de quinoa en provenance de Bolivie. Le pourcentage de quinoa est de 16%. Elles sont parfaites lorsque l’on veut réduire le gluten dans son l’alimentation ou simplement lorsque l’on adore les pâtes, ce qui est mon cas.

Pour essayer de faire venir le printemps qui s’amuse à jouer à cache cache-cache, j’ai décidé de forcer le sort avec cette salade. Ces pâtes sont excellentes : elles restent fermes et leur goût est très équilibré entre la semoule de blé dur et le quinoa que l’on sent à la fois pendant la cuisson et lors de la dégustation.

Salade de pâtes bio au quinoa, féta et tomates séchées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

400 g de pâtes au quinoa
200 g de féta
200 g de tomates séchées
30 g de pignons de pin
5 cuil. à soupe de menthe ciselée
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre du moulin

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée puis rincez-les sous l’eau froide.
Mettez-les dans un saladier, ajoutez  l’huile d’olive et mélangez.
Faites chauffer les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils se colorent puis versez-les dans un bol.
Coupez le fromage de feta et les tomates séchées en morceaux, puis ajoutez-les aux pâtes.
Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et mélangez.
Ajoutez la menthe ciselée, mélangez et mettez au frais.
Au moment de servir, ajoutez les pignons de pin.

Bon appétit et excellent week-end à vous !

Fusilli bio au Quinoa issues du commerce équitable, disponibles sur Comptoir Ethique

Faux houmous de lentilles corail

Nous sommes nombreux à connaître et à apprécier le houmous, star des mezzés du Moyen-Orient (Le houmous est une purée de pois chiches agrémentée de jus de citron et de tahiné (purée de sésame)).

Saviez vous que vous pouvez varier sur le même thème en vous servant d’autres légumes secs, comme les lentilles corail par exemple ?

Cette recette est une de mes chouchoutes par sa simplicité, sa rapidité de préparation, son onctuosité et le mélange de saveurs. Ce faux houmous peut se servir à l’apéritif avec des bâtonnets de carottes ou sur une tartine pour un déjeuner.

Comme pour le velouté de lentilles corail, j’ai ajouté du curcuma car son goût se marie très bien avec les lentilles corail et également pour booster la couleur jaune des lentilles lorsqu’elles sont cuites.

Mais comment faisions nous avant de découvrir les lentilles corail ?

Faux houmous de lentilles corail

Ingrédients pour un bocal de 50 cl

200 g de lentilles corail
1 gousse d’ail
1 cuil. à café rase de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à soupe de tahiné
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de curcuma
1 cuil. à café rase de cumin

Rincez les lentilles puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez-les d’eau froide afin que l’eau arrive environ 3 cm au dessus du niveau des lentilles.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes.
Les lentilles doivent être tendres.
Egouttez éventuellement les lentilles s‘il reste un peu d’eau et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Pendant la cuisson des lentilles, écrasez une gousse d’ail avec le sel, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Ajoutez ce mélange aux lentilles cuites et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez.

Le tahiné se trouve dans les boutiques de produits bio et il se conserve très longtemps dans un placard à l’abri de la lumière.

Lentilles corail issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Mini financiers au chocolat à l'orange douce

Si aujourd’hui la gamme des produits issus du commerce équitable est vaste, c’est d’abord par le chocolat et le café que le commerce équitable (fairtrade en anglais) s’est fait connaître en France.

Je profite de ce billet pour vous inviter à aller lire dans le dernier magazine Régal un article très bien fait sur le commerce équitable dont l’auteur est Florence Assouline. L’article est intitulé « L’éthique C’est Chic » et il répond à des questions telles que :

« Les produits équitables sont-ils forcément plus chers ? Les petits producteurs gagnent-ils vraiment plus d’argent ? Comment s’y retrouver parmi la jungle des labels ? »

Vous y trouverez plein d’infos de qualité pour bien comprendre le commerce équitable.

En attendant de découvrir cet article, voilà une recette très gourmande pour bien terminer le week-end.

J’ai utilisé un chocolat noir à l'orange douce (pur beurre de cacao) fabriqué au Pérou.

Mini financiers au chocolat

Ingrédients pour 40 mini financiers

100 g de beurre
75 g de chocolat noir à l'orange douce
75 g de sucre glace
40 g de farine
35 g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs
1 cuil. à soupe de miel 

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis mettez-le dans un bol en verre.
Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez tous les ingrédients secs dans un grand bol.
Fouettez légèrement les blancs et ajoutez-les aux éléments secs.
Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le beurre fondu et le miel et mélangez bien.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Remplissez des moules à mini financiers en silicone et enfournez pour 8 minutes.

Dégustez et appréciez le moelleux de la mignardise et le doux parfum de l'orange.

Chocolat issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.

Frites de polenta au Gomasio et piment d'Espelette

Ces dernières années, la polenta est devenue très tendance chez les chefs et l’on a vu en particulier l’éclosion des frites de polenta dans les restaurants. La polenta (semoule de mais) est cuisinée depuis fort longtemps en Italie et en Savoie et c’est toujours amusant de voir les nouvelles tendances utiliser des produits très traditionnels.

Je trouve que les frites de polenta se marie très bien avec des plats en sauce, comme la daube par exemple.

Frites de polenta

250 g de polenta bio
1 litre d’eau
½ cuil. à café de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive pour dorer les frites
Piment d’Espelette et gomasio pour servir

Versez l’eau et le sel dans une casserole.
Faites bouillir puis baissez le feu.
Ajoutez la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Continuez à remuez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très épais.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Versez dans des plats à gratin ou des plaques de cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Lissez la surface puis laissez refroidir pendant 2 à 3 heures.
Coupez en forme de frites puis faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes..
Saupoudrez de piment d’Espelette et de gomasio et servez bien chaud.

Autre idée d’utilisation de la polenta

Plutôt que de tailler la polenta en forme de frites, vous pouvez découper des formes rondes à l’aide d’un emporte pièce puis les faire dorer. Servez-les en accompagnement ou en amuse bouche en les tartinant de pâte de tomates séchées ou de tapenade.

Polenta bio et issue du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique

Assiette également disponible sur Comptoir Ethique

Petite tartine de chèvre à la ciboulette et au gomasio.

Lorsque j’ai écrit le billet « Que faire avec des graines de sésame ? » Ellie, du blog Tambouille et Pistouille m’a laissé un commentaire en me parlant du gomasio.

Elle avait raison, comment avais-je pu oublier le gomasio ?

Il s’agit d’un condiment très répandu dans la cuisine végétarienne. Il est constitué de graines de sésame grillées puis broyées avec du sel.

Il suffit ensuite de le saupoudrer sur des légumes grillés, du poisson, une salade ou sur une tartine.

Ce qui m’a frappé en le réalisant, c’est que malgré le faible ratio sel/sésame, on sent tout de même bien le sel. Ajoutons à cela le coté « nutty » (comme disent les anglo-saxons) des graines de sésame, c’est un condiment magique pour saler et apporter du goût, tout en restant dans des faibles quantités de sel.

Pour le gomasio

Ingrédients pour environ 5 cuil. à soupe de gomasio

30 g de graines de sésame
½ cuil. à café de gros sel marin

Versez les graines de sésame dans une poêle, sans matière grasse.
Faites chauffer sur feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Versez-les dans un mortier et laissez refroidir.
Ajoutez le sel et commencez à broyer.
Vous devez obtenir une chapelure assez grossière.
Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un petit robot mais en faisant attention de ne pas trop mixer le mélange qui deviendrait pâteux.

Le ratio sel/sésame que j’ai choisi est assez faible, vous pouvez éventuellement ajouter quelques pincées de sel en plus, c’est vous qui cuisinez …

Aussitôt fait, j’ai eu envie de le déguster sur une tartine.

Tartine gourmande

Mélangez à la fourchette un fromage de chèvre frais type « petit billy » ou « chavroux » à une botte de ciboulette ciselée.
Tartinez du pain ou des galettes et saupoudrez de gomasio.

Dégustez !

La gourmandise est peut être un vilain défaut, mais c’est tellement bon !

Graines de sésame dorées issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique

Et vous, vous faites quoi avec le gomasio ?

Oignons caramélisés au vinaigre balsamique et sucre muscovado

Il y a plusieurs années, j’avais testé une recette de Delia Smith (auteur culinaire britannique). Il s’agissait d’oignons caramélisés au vinaigre de Xérès et à la mélasse. Je me suis inspirée de sa recette pour faire ces oignons caramélisés au vinaigre balsamique et au sucre muscovado.

Au bout de 30 minutes de cuisson au four, vous obtenez ces délicieuses lamelles d’oignons avec un très bon équilibre entre l’acidité du vinaigre et la douceur du sucre muscovado.

Ces oignons font partie des choses que j’aimerais avoir toujours sous la main pour accompagner une salade, un fromage de chèvre ou un sandwich.
Je les voie bien également en accompagnement d’une viande rouge grillée.

Pour tout vous avouer, ils sont très bon également tels quels pour un petit creux de fin de matinée.

Pour tout savoir sur le sucre muscovado (mascobado), je vous invite à lire mon billet sur le sujet, c’est ici.

Oignons caramélisés au vinaigre balsamique et sucre muscovado

Ingrédients pour accompagner une salade pour 4 personnes

300 g d’oignons doux
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe bombée de sucre muscovado (mascobado)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez le sucre, le vinaigre et laissez reposer.
Pelez les oignons et coupez-les en tranches fines.
Ajoutez 2 pincées de sel au mélange vinaigre sucre et mélangez bien pour bien dissoudre l’ensemble.
Ajoutez l’huile d’olive et le poivre du moulin.
Versez ce mélange sur les oignons et mélangez.
Etalez les oignons dans un plat type plat à gratin et enfournez.
Au bout de 15 minutes de cuisson, remuez les oignons et augmentez la température de votre four à 220°C.
Faites cuire pendant 15 minutes en surveillant bien les 5 dernières minutes.

Les oignons doivent être caramélisés.
Goutez et ajoutez éventuellement plus de fleur de sel.

Sucre muscovado (mascobado) bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique