Velouté de lentilles corail aux patates douces
J’étais ravie de voir apparaître les lentilles corail au catalogue de Comptoir Ethique.
Les lentilles corail sont des lentilles d’une jolie couleur orangée que l’on utilise dans la cuisine du Moyen-Orient mais surtout dans la cuisine indienne. Elles font partie de la famille des dals (lentilles). Par extension, le terme dal (ou dahl, dalh) dans la cuisine indienne, désigne aussi bien les lentilles que les plats faits à partir de ces même lentilles. Les dals sont un peu comme les pâtes en Italie et un repas indien ne sera jamais complet sans un accompagnement à base de lentilles (pour plus d’infos, je vous conseille la lecture passionnante du livre "Indian Vegetarian Cooking" écrit par Ismail Merchant, le producteur de deux de mes films cultes "Chambre avec vue" et " Retour à Howard’s end" de Ismail Merchant et James Ivory.
Désolée d’être celle qui va casser vos rêves mais cette jolie couleur orangée ne tient pas à la cuisson, les lentilles devenant plutôt jaunes. Une fois résigné à cette difficile réalité, l’idéal est alors d’accentuer cette couleur jaune en utilisant par exemple du curcuma : épice de couleur jaune à fort pouvoir colorant qui est également un bon moyen de rester dans l’esprit de la cuisine indienne.
Ces lentilles corail n’ont pas besoin d’être trempées et leur temps de cuisson est assez rapide (20, 25 minutes).
Je les aime beaucoup dans les veloutés, comme celui-ci, à base de patates douces.
Bon appétit !
Velouté de lentilles corail aux patates douces
Ingédients pour 6 personnes ou plus si servi en amuse bouche
2 petites patates douces
1 gousse d’ail émincée
2 petits oignons émincés
1 cuil. à soupe de gingembre frais pelé puis râpé
½ cuil. à café rase de curcuma
250 g de lentilles corail
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pelez, lavez puis coupez les patates douces en cubes.
Dans une cocotte ou dans une grande casserole, faites revenir l’ail, les oignons et le gingembre avec l’huile d’olive, pendant 2 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le curcuma et remuez bien.
Ajoutez les patates douces et mélangez.
Ajoutez les lentilles et remuez.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, jusqu’à ce que les lentilles et la patate douce soient tendres (environ 20 à 25 minutes).
Mixez jusqu’à une consistance lisse en ajoutant éventuellement un peu d’eau si le velouté est trop épais.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Servez bien chaud.
Lentilles corail issues du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.
cette recette a l'air très bonne. félicitations pour ce nouveau blog, il est magnifique.
Rédigé par: oum koulthoum | le 23 février 2007 à 00:10
C'est une rès bonne idée que ce blog spécifique ! bravo !
Rédigé par: mercotte | le 23 février 2007 à 05:00
Très belle initiative ce blog ! Je l'ajoute dans mes favoris ;)
Rédigé par: Lilo | le 23 février 2007 à 17:13
Nous empruntons la terre à nos enfants... Bravo, Pascale, de mettre ta notoriété au service de cette cause. Des produits éthiques et parfois bio, super! Des recettes pour les cuisiner, encore mieux.
Rédigé par: Catherine | le 26 février 2007 à 12:59
bonsoir,
J'apprécie la qualité des informations de ce blog et demain j'expérimente cette soupe
Rédigé par: Marie (Bourgogne) | le 28 février 2007 à 20:12
Très bonne recette. Je n'avais pas de curcuma, je l'ai remplacé par du cumin et ça a donné un tb résultat.
Rédigé par: Sophie | le 19 avril 2007 à 22:36