Velouté de carotte, fenouil et topinambour au Quinoa

Maintenant que vous détenez toutes les clefs pour faire cuire votre quinoa, voilà une recette qui va vous permettre d’utiliser les restes de quinoa cuit.

Le quinoa cuit se conserve facilement 2 jours au frais dans une boite hermétique.

Il fait merveille dans un velouté de légumes car il lui apporte une consistance très sympathique tout en le laissant léger : un vrai bonheur en hiver. Ce velouté peut se varier à l’infini avec les légumes que vous avez en stock.

Bonne soupe !

Velouté carotte fenouil topinambour au quinoa

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de carottes
2 fenouils
5 topinambours
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail émincée
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de quinoa cuit
1 litre de bouillon
Pelez carottes et topinambours puis lavez-les.

Emincez très finement les tiges de fenouil, coupez les bulbes en cubes et lavez-les.

Coupez les carottes en rondelles et les topinambours en dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou dans une grande casserole, ajoutez les échalotes, l’ail et les tiges de fenouil, puis faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez les légumes et remuez bien.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et couvrez.

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes).

Si vous avez une cocotte minute, n’hésitez pas à l’utiliser, le temps de cuisson sera de 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Mixez le contenu de la cocotte avec le quinoa cuit en ajoutant éventuellement de l’eau si le velouté est trop épais.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et servez bien chaud.

Quinoa issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique disponible sur Comptoir Ethique
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