Le riz complet, en opposition au riz blanc est un riz auquel on a simplement retiré la première écorce. Il contient donc tous les éléments nutritionnels contenus dans son écorce.
La variété Hom Mali (que l’on peut traduire par Riz Jasmin) est cultivée au Nord Est de la Thaïlande. C’est un riz au grain long et très parfumé : votre cuisine va embaumer.
En le faisant cuire, j’avais l’impression de sentir une odeur de gâteau. En faisant quelques recherches sur Internet, j’ai découvert que le mot Hom veut dire en thaï « arôme sucré » (Mali voulant dire "Jasmin"). Ceci explique cela.
Je pensais tout d’abords cuisiner ce riz avec des raisins secs et des épices puis j’ai eu envie d’y associer des légumes. Un chou Romanesco m’a fait de l’oeil, j’ai repensé à la fameuse semoule de chou fleur que l’on commence à voir de plus en plus sur les blogs et les magazines de cuisine, et voilà comment est née cette recette. J’aime beaucoup l’association entre le moelleux du riz, son parfum et le croquant du chou.
Servez-le en accompagnement d’un poisson ou en plat unique.
Note sur la cuisson : contrairement à d’autres riz complets, celui-ci cuit assez rapidement (voir recette).
Bon appétit !
Riz complet Hom Mali, semoule de Romanesco et pistaches concassées
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
2 verres de riz bio Hom Mali
4 verres d’eau
Sel
1 chou Romanesco
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 poignées de pistaches nature grossièrement concassées
Rincez bien le riz puis mettez-le dans une casserole.
Ajoutez l’eau, un peu de sel et couvrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir sur feu doux pendant 25 minutes environ.
Il ne doit plus y avoir de liquide et la surface doit être recouverte de trous.
Laissez encore reposer 5 minutes hors du feu.
(Le paquet conseille 20 minutes de cuisson, de mon coté, j’ai prolongé jusqu’à 25 minutes).
Pendant la cuisson du riz :
Râpez le chou Romanesco à l’aide d’une grille gros trous en laissant le cœur.
Vous allez obtenir une sorte de semoule vert clair.
Lavez cette semoule.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et le gingembre et faites-les revenir 30 secondes sur feu vif.
Ajoutez la semoule de chou avec 1 cuil. à soupe d’eau et faites-la revenir pendant 3 minutes en remuant très souvent.
Salez et poivrez selon votre goût.
Lorsque le riz est cuit et a reposé 5 minutes, ajoutez la semoule de chou et mélangez bien.
Servez avec les pistaches.
Riz complet Hom Mali bio et issu du commerce équitable disponible sur Comptoir Ethique.
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