Cette drôle de petite graine blonde que vous voyez sur la photo du haut est cultivée depuis plus de 3000 ans en Amérique du Sud (en Bolivie dans notre cas) et c’est un vrai bonheur en cuisine. Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas d’une céréale mais d’une plante herbacée de la même famille que nos fameux épinards.
Sur le plan diététique, le quinoa est une protéine végétale extrêmement riche en micro nutriments, comme le fer ou le magnésium. Il est très digeste et ne contient pas de gluten, ce qui lui permet d’être cuisiné pour de très jeunes enfants.
Coté dégustation, son goût est très doux et son coté un peu croquant en fait un aliment irrésistible.
Coté préparation, rien à dire, le quinoa est extrêmement facile à préparer, suivez le guide !
Préparation du Quinoa
Je vous conseille le mode de cuisson par absorption.
Comptez environ 1 verre de quinoa pour 3 à 4 personnes et deux verres d’eau.
Commencez par rincer les graines afin de retirer éventuellement la saponine qui recouvre naturellement les graines.
Mettez-les dans une casserole avec deux fois leur volume en eau.
Ajoutez éventuellement un demi cube de bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que chaque graine laisse apparaître son germe, sorte de petit anneau blanc (la cuisson prend 15 minutes environ).
Salez (sauf si vous avez ajouté du bouillon) et couvrez quelques minutes.
Le quinoa est alors prêt à être dégusté tel quel. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer de délicieuses recettes salées ou sucrées, la suite au prochain épisode.
Bon appétit !
Quinoa issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique disponible sur Comptoir Ethique
Assiette également disponible sur Comptoir Ethique ici.
Merci d'en parler. J'en ai acheté l'été dernier et je n'ai pas aimé, je l'ai trouvé un peu amer. Mais je constate maintenant que j'aurais dû le rincer pour le débarrasser de la saponine.
Rédigé par: Miss Diane | 15 mars 2007 à 04:39
Je n'ai jamais rincé le quinoa avant cuisson et n'ai jamais constaté de goût amer !
Est-ce qu'il serait commercialisé déjà débarrassé de sa saponine ?
J'ajoute que ma fille en mange avec plaisir depuis l'âge de 3 ans, nature, si c'était amer elle me l'aurait dit.
En revanche cela a un petit goût de "grillé" et une texture craquante extra.
Rédigé par: valou | 23 avril 2008 à 23:56
Est-il possible d'obtenir de la quinoa non décortiquée , telle qu'elle est récoltée? en effet elle est bien meilleure pour notre santé, car elle conserve ses principes actifs (saponines).
( j'ai vécu en bolivie ) merci pour votre réponse, et
salutations
Rédigé par: portanier andré | 25 juillet 2008 à 18:51
Est-il possible d'obtenir de la quinoa non décortiquée , telle qu'elle est récoltée? en effet elle est bien meilleure pour notre santé, car elle conserve ses principes actifs (saponines).
( j'ai vécu en bolivie ) merci pour votre réponse, et
salutations
Rédigé par: portanier andré | 25 juillet 2008 à 18:53