Pois chiches du commerce équitable : tout savoir pour les cuisiner
Comptoir Ethique propose plusieurs types de légumes secs dont les pois chiches.
Finalement pas autant utilisés que cela dans la cuisine traditionnelle française, on les retrouve beaucoup dans le bassin méditerranéen, dans les pays du Moyen Orient et en Inde.
Les pois chiches méritent vraiment de sortir de leur placard car, comme beaucoup de légumineuses (légumes secs), c’est bon pour nous (excellente source de protéines), ça change, c’est économique et surtout, c’est délicieux !
Saviez vous que l’on trouve également de la farine de pois chiches que l’on utilise par exemple dans la cuisine indienne ou en Corse, pour fabriquer des sortes de crêpes ?
Comment les préparer ?
Avant d’aller vous coucher, versez des pois chiches secs dans un grand bol et recouvrez largement d’eau froide car ils vont gonfler. Le lendemain, rincez-les, mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes (ils doivent être tendres). Au début de la cuisson, retirez l’écume qui se forme pendant les 5 premières minutes.
N’hésitez pas à utiliser votre copine la cocotte minute. Dans ce cas, ajoutez 3 fois leur volume d’eau et comptez 30 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.
Règle d’or : Il ne faut surtout pas saler l’eau de cuisson car cela rendrait les pois chiches durs et trop long à cuire. En revanche, n’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson avec du laurier, du thym, du céleri et des carottes.
Je fais quoi avec mes pois chiches cuits ?
Une salade gourmande
Un velouté
Un houmous (purée de pois chiches, grande vedette des mezzés) un peu comme celui-ci
En accompagnement d’un plat en sauce (dans ce cas, ajoutez-les dans le plat 15 minutes avant la fin de la cuisson) un peu comme dans cette recette
Le petit truc en plus : pour vous aider à calculer les quantité, les pois chiches cuits pèsent environ le double que les pois chiches secs
La semaine prochaine : une recette à base de pois chiches. Bon week-end
Pois chiches cultivés au Liban et issus du commerce équitable disponibles sur Comptoir Ethique.
N'hésitez pas à ajouter une algue laminaire (kombu ou wakame par exemple) lors du trempage et de la cuisson, ça rend les légumineuses vraiment très tendres et le temps de cuisson est racourci... Bon appétit! Fabienne
Rédigé par: RollerFabi | le 23 février 2007 à 09:08
Merci beaucoup pour le tuyau Fabienne.
Rédigé par: pascale | le 03 mars 2007 à 17:53